记得我第一次尝试酿酒时，也遇到了没有老酒曲的困境。当时急得像热锅上的蚂蚁，差点就要放弃这个酿酒计划了。后来在南楼山酿酒技术网上找到了解决方法，才发现原来没有老酒曲也能做出好酒曲！今天就让我这个过来人，跟大家分享这段难忘的经历和实用的方法。
首先要准备的是原料。我选择的是优质大米，因为大米制作的酒曲发酵效果好，而且容易获取。记得那天我在市场精挑细选，最后选了一种颗粒饱满的东北大米。除了大米，还需要一些草药，比如辣蓼草、桂皮等，这些都能在中药店买到。准备过程中，我特意请教了酿酒技术教程里的老师傅，他建议我加入少量陈皮，说这样能让酒曲的香味更浓郁。
制作过程其实比想象中简单。先把大米淘洗干净，浸泡6-8小时，这个时间一定要把握好。我记得第一次做的时候太心急，只泡了4个小时，结果发酵效果大打折扣。泡好的米要蒸熟，这里有个小技巧：蒸的时候在米上铺一层纱布，这样蒸出来的米饭更松散，有利于后续的发酵。蒸好的米饭要晾凉到30度左右，这个温度用手摸感觉微温就对了。
接下来是最关键的接种环节。没有老酒曲怎么办？可以用自然界中的微生物！把准备好的草药研磨成粉，均匀拌入米饭中。记得我当时特别紧张，生怕比例掌握不好。后来发现其实不用太精确，大约100克米饭配5克草药粉就可以了。拌好后装入干净的容器，不要太满，留出三分之一的空间让酒曲呼吸。用纱布盖住容器口，放在25-30度的环境中发酵。
发酵期间要特别注意观察。大约24小时后，米饭表面会出现白色菌丝，这时酒曲就初步形成了。但别急着用，还要继续培养2-3天，直到菌丝完全覆盖米饭表面，并散发出特有的酒香味。我清楚地记得第一次成功时的喜悦，那种混合着米香和酒香的独特气味，至今难忘。如果您想学习更多专业技巧，可以看看固态法白酒教程，里面有更详细的讲解。
最后要提醒大家几个注意事项：制作过程中所有器具都要严格消毒，避免杂菌污染；发酵温度要控制好，太高会导致酒曲变质；做好的酒曲要阴干保存，不能暴晒。我有个朋友就是因为没注意这点，辛苦做的酒曲全报废了。现在回想起来，虽然第一次制作过程磕磕绊绊，但正是这些经验让我对酿酒有了更深的理解。希望我的分享能帮到同样热爱酿酒的你！