还记得小时候外婆用陶缸酿米酒时，总会神秘地从灶台后取出几个灰白色的小圆球吗？那便是承载着千年酿酒智慧的酒曲。如今在南楼山酿酒技术网的指导下，越来越多的爱好者开始尝试自制酒曲。但您知道吗？去年有位浙江的...
关于自制酒曲的常见问题解答
1. 什么是自制酒曲？
自制酒曲是通过自然发酵或添加特定微生物，将谷物等原料制成用于酿酒发酵的曲块，是传统酿造的关键步骤，能赋予酒独特风味，需注意卫生和温度控制。
2. 自制酒曲需要哪些原料？
常用原料包括大米、小麦、豌豆等谷物，以及水、酵母或天然微生物。选择优质原料可提高酒曲质量，确保发酵效果，避免使用变质材料。
3. 自制酒曲的制作步骤是什么？
步骤包括：准备原料、蒸煮或炒制、冷却、接种微生物、混合成型、发酵培养、干燥保存。关键在控制温湿度，促进有益菌生长，防止杂菌污染。
4. 自制酒曲的发酵条件如何控制？
发酵需在25-35°C、湿度70-80%的环境中进行，保持通风。定期翻动曲块，避免过热或过湿，确保微生物均匀生长，通常发酵5-10天。
5. 自制酒曲的保存和使用注意事项？
干燥后密封保存于阴凉干燥处，避免阳光直射。使用时按比例添加至酿酒原料，注意卫生，防止污染，确保发酵安全和酒质稳定。