记得去年秋天，邻居李阿姨送来一大筐自家种的柚子，看着金灿灿的柚子堆满厨房，我突然萌生了一个念头：要不试试做柚子酒？说干就干，我翻出了奶奶留下的酿酒方子，没想到第一次尝试就成功了。现在每次打开那瓶琥珀色的柚子酒，都能闻到扑鼻的柚香，抿一小口，酸甜适中，回味无穷。今天就把这个简单又实用的柚子酒制作方法分享给大家。
制作柚子酒首先要选对柚子。建议选择表皮光滑、色泽金黄、手感沉重的柚子，这样的柚子汁多味甜。我一般会去南楼山酿酒技术网看看当季水果的选购技巧。记得第一次做的时候，我贪便宜买了几个表皮发青的柚子，结果酿出来的酒特别苦涩，真是浪费了好酒。
准备材料其实很简单：3-4个中等大小的柚子、1斤冰糖、1瓶高度白酒（50度左右最佳）、一个5升左右的玻璃密封罐。工具方面需要准备水果刀、砧板、干净的纱布。这里要特别提醒，所有容器必须彻底消毒，可以用沸水煮过或者用高度酒擦拭，这是保证酒质的关键。
处理柚子的步骤很讲究。先用盐搓洗柚子表皮，去除可能的农药残留和蜡质。然后削下黄色表皮部分，注意尽量不要带白色海绵层，否则会发苦。果肉剥出来撕成小块，去掉籽和白色筋膜。我记得第一次做的时候，把白色部分都留着了，结果酿出来的酒苦得没法喝，后来在整粒无辅料酿酒技术课程里学到了这个细节。
装罐的顺序很重要：先铺一层柚子皮，再放一层果肉，然后撒冰糖，这样层层交替。最后倒入白酒，要完全没过材料。密封后放在阴凉避光处，每天轻轻摇晃一下帮助溶解。大约3天后就能看到冰糖完全融化，液体开始变得浑浊，这时候就可以打开稍微放放气。
发酵过程需要耐心等待。前两周每天都要开盖放气，防止爆瓶。一个月后可以用纱布过滤掉固体物，这时候酒液已经呈现漂亮的琥珀色了。不过别急着喝，最好再静置2-3个月，让酒体更加醇厚。我去年酿的那批放了半年才开瓶，香气和口感都比刚过滤时好太多了。
最后说说保存技巧。过滤后的柚子酒要装在干净、干燥的玻璃瓶中，存放在阴凉处。如果密封得当，放个一两年都没问题。我有个朋友按照在线学习酿酒技术里的方法，还尝试加入了少许肉桂和丁香，酿出来的柚子酒别有一番风味。不过建议新手先从基础配方开始尝试，等掌握了要领再创新。
现在每次朋友来家里做客，我都会端出这瓶自制的柚子酒。看着他们惊讶的表情，听着'这真的是你自己做的吗'的赞叹，心里别提多得意了。其实酿酒真的没有想象中那么难，关键是要有耐心，注意卫生，选对材料。如果你也想尝试，不妨从这个简单的柚子酒开始，相信你一定能酿出属于自己的美味。