每到柚子飘香的季节，我总会想起外婆家后院那棵老柚子树。记得小时候，外婆总爱用自家种的柚子酿制一种特别的酒 - 冰糖柚子酒。那琥珀色的液体，带着柚子特有的清香，入口甜而不腻，回味悠长。如今作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我想把这份家传的甜蜜分享给大家。
制作冰糖柚子酒的第一步是选材。建议选用皮薄肉厚的沙田柚或蜜柚，这样的柚子香气更浓郁。记得去年有位学员用了皮特别厚的柚子，结果酿出来的酒苦涩味很重。挑选时可以用手轻轻按压，感觉有弹性且分量沉的柚子通常汁水更充足。洗净后，要用食盐仔细搓洗表皮，去除可能残留的蜡质。
剥柚子是个技术活，我习惯先用刀在柚子顶部划十字，然后像剥橘子一样慢慢剥开。剥下的柚子皮千万别扔！把白色海绵层仔细刮干净，只留下薄薄的黄色表皮，这部分含有丰富的芳香油。切成细丝后，用淡盐水浸泡半小时去苦味，这个步骤很多新手都会忽略，导致成品酒有苦涩味。想了解更多专业技巧，可以参考我们的教程页面。
冰糖的比例很关键，我经过多次试验发现，柚子肉、冰糖、白酒的最佳重量比是1:0.3:1.5。有位来自广东的学员李女士分享说：'按照南楼山酿酒技术网的这个比例，我第一次酿就成功了，家人都说比外面买的还好喝！'冰糖最好选用大块的黄冰糖，甜度更自然。把冰糖敲碎成小块，这样更容易溶解。
装瓶时要注意，容器一定要无水无油。我习惯先用高度白酒涮洗一遍容器消毒。然后一层柚子肉、一层冰糖交替放入，最后倒入白酒。这里有个小窍门：不要装得太满，留出1/5的空间给发酵产生的气体。密封后放在阴凉处，每隔3-5天轻轻摇晃一下瓶子，帮助冰糖溶解和风味融合。
发酵时间视温度而定，一般20-25度的环境下，30天左右就可以饮用了。但如果你想口感更醇厚，建议存放3个月以上。开瓶时，那股清新的柚子香会扑面而来，酒液呈现漂亮的金黄色。如果发现酒味太冲，可以加适量蜂蜜调节。记住，好酒需要耐心，就像我们南楼山酿酒技术网常说的：时间是酿酒最好的调味剂。
最后提醒大家，虽然自制柚子酒很有成就感，但一定要注意卫生。所有用具都要严格消毒，发酵过程中如果发现异常气味或浑浊，就不要饮用了。适量饮酒，享受过程才是最重要的。希望这个冬天，你也能酿出属于自己的甜蜜回忆。