每到柚子飘香的季节，总让人忍不住想尝试自制柚子酒。记得去年我第一次尝试时，那股清新的柚子香气混合着酒香从罐子里飘出来，整个厨房都弥漫着令人陶醉的味道。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老酿酒师，带大家一起探索柚子酒的制作奥秘。
选材是制作柚子酒的第一步，这个环节往往被新手忽视。我建议选择表皮光滑、色泽金黄、重量感十足的柚子。记得有一次，我贪便宜买了几个表皮粗糙的柚子，结果酿出来的酒带着明显的苦涩味。将柚子洗净后，一定要用盐仔细搓洗表面，去除可能残留的蜡质。这个步骤看似简单，却能直接影响成酒的口感。
关于柚子与酒的比例，经过多次试验，我发现1:1.5的比例最合适。也就是说，1公斤柚子需要1.5升白酒。白酒的选择也有讲究，最好选用40度左右的纯粮酿造白酒，度数太低不易保存，太高又会掩盖柚子的清香。将柚子去皮切片后，记得要把白色部分尽量去除干净，这可是避免苦味的关键。
发酵过程是最需要耐心的阶段。将处理好的柚子和白酒装入消毒过的玻璃罐中，加入适量冰糖（约占总量的15%-20%），密封后放置在阴凉处。前两周每天轻轻摇晃一次，让柚子的香气充分释放。说到这里，我想起一个学员的趣事：他太过心急，每天都打开罐子闻味道，结果导致酒体氧化，最后酿出来的酒带着一股怪味。所以切记，密封性很重要！
如果你对柚子酒制作教程还有更多疑问，可以参考我们的专业教程页面。通常2-3个月后，当酒液呈现漂亮的琥珀色，柚子片变得透明时，就可以过滤装瓶了。不过我个人更喜欢陈酿半年以上的柚子酒，那时的口感会更加圆润醇厚。
保存柚子酒时，一定要避光、低温。我习惯用深色玻璃瓶分装，放在酒柜最下层。记得标注酿造日期，因为柚子酒的最佳饮用期通常在6-12个月之间。打开瓶盖的瞬间，那股混合着柚子清香和酒香的独特气息，总能让人想起丰收的秋天。喝上一口，先是柚子的酸甜在舌尖绽放，随后是白酒的醇厚在喉间蔓延，这种层次分明的口感，正是自制柚子酒的魅力所在。