每到橘子丰收的季节，我家院子里总是飘着淡淡的橘子香气。去年偶然尝试用这些橘子酿酒，没想到竟酿出了让人惊艳的橘子酒。今天我就把这份甜蜜的酿酒经验分享给大家，告诉你怎么制作橘子酒才能既好喝又安全。
记得第一次尝试时，我手忙脚乱地把橘子剥皮去籽，结果发酵时酒液变得浑浊。后来在南楼山酿酒技术网上学习后才知道，原来橘子皮中的精油会影响发酵。现在我都会把橘子剥得干干净净，只保留果肉和少量白色橘络，这样酿出来的酒清澈透亮。
制作橘子酒最关键的是糖和酵母的比例。我通常会选用5公斤橘子配1公斤白砂糖，这样发酵后的酒精度在12度左右，既不会太甜也不会太烈。发酵容器一定要用食品级的玻璃罐，我曾在酿酒技术教程中学到，塑料容器可能会释放有害物质影响酒质。
邻居张阿姨尝过我酿的橘子酒后赞不绝口，说比超市买的还好喝。她特别好奇我是怎么控制发酵温度的。其实很简单，我把发酵罐放在家里最阴凉的角落，温度保持在18-22℃之间。这个温度区间最适合酵母工作，发酵过程会持续2-3周，每天我都会轻轻摇晃罐子帮助排气。
当酒液变得清澈，底部出现沉淀时，就到了过滤装瓶的时候。这时候的酒还带着微微的甜味，我会根据个人口味决定是否二次发酵。想要更干爽的口感，可以继续发酵几天；喜欢甜味的就可以直接装瓶冷藏了。记得去年冬天，我酿的一批橘子酒在朋友聚会上大受欢迎，大家都说这比买的果酒更有灵魂。
如果你也想尝试自制橘子酒，不妨先从少量开始。5斤橘子就能酿出3斤左右的酒，足够品尝和分享。我在南楼山学习时发现，酿酒最有趣的地方就在于每次微调配方都会带来不同的风味体验。现在正是橘子上市的季节，赶快动手试试吧！