家庭自制橘子酒的全流程指南
橘子酒作为一种风味独特的果酒，近年来受到越来越多家庭酿酒爱好者的青睐。南楼山酿酒技术网为您提供专业的橘子酒制作方法，从选材到成品，一步步教您掌握这门技艺。
一、准备工作
1. 原料选择：建议选用新鲜、成熟度适中的橘子，表皮无破损。甜度较高的橘子品种更佳，如砂糖橘或蜜橘。
2. 工具准备：需要准备消毒过的玻璃发酵罐（建议5-10L容量）、纱布、橡皮筋、温度计等基础工具。
二、详细制作步骤
1. 橘子处理：将橘子洗净后晾干，去皮但保留白色橘络（含有丰富芳香物质）。果肉可适当挤压出汁。
2. 糖分添加：按照橘子重量15-20%的比例添加白砂糖，可根据个人口味调整。
3. 发酵启动：将处理好的橘子与糖分层放入发酵罐，加入适量果酒酵母（每10kg原料添加5g）。
三、发酵管理
1. 温度控制：最佳发酵温度为18-25℃，需避免阳光直射。
2. 搅拌频率：前3天每天搅拌1-2次，之后密封发酵。
3. 发酵时间：主发酵约7-10天，后发酵建议15-20天。
四、常见问题解答
1. 发酵不启动怎么办？检查酵母活性或适当提高环境温度。
2. 如何判断发酵完成？观察气泡减少，酒液变清即可。
3. 酒精度如何控制？通过初始糖度调节，一般可达8-12%vol。
五、保存与饮用建议
过滤后的橘子酒可装瓶保存，建议3-6个月内饮用完毕。冷藏保存可延长保质期。饮用时可加冰块或调配鸡尾酒。
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