记得第一次尝试做橘子酒时，那股子酸甜香气从厨房飘出来，连邻居都探头问我在煮什么好东西。其实啊，橘子酒远没有想象中复杂，只要掌握几个关键步骤，在家就能酿出比超市卖得更醇厚的风味。今天我就把在南楼山酿酒技术网学到的秘诀，结合自己失败三次才总结的经验，统统分享给大家。
选橘子可是门学问，上周我去市场专门挑了表皮带点青的赣南脐橙，这种橘子酸度够劲，酿出来的酒层次感特别强。记得要选重量沉手的，轻轻捏能闻到透过果皮散发出的清新香气。有次用了过熟的蜜橘，结果酒体单薄得跟糖水似的，这个教训可花了我两筐橘子的学费。洗净后一定要晾干，我习惯用厨房纸一个个擦，残留的水分可是霉菌最好的温床。
剥橘子时别急着扔白瓤，那层带着苦味的橘络反而是天然防腐剂。我通常保留三分之一的白瓤，撕成细丝和果肉分层铺在消毒过的玻璃罐里。有回偷懒用了塑料桶，三天后就闻到股怪味，吓得赶紧倒掉。糖的比例最考验经验，我摸索出的黄金配比是1斤橘子配4两冰糖，嗜甜的可以加到5两。分层铺的时候先在罐底撒薄薄一层糖，然后橘子肉、橘皮丝、糖这样交替着来，最上层一定要用糖封顶。
发酵初期每天早晚各开盖搅拌一次特别关键，记得用木勺而不是金属器具。去年冬天有次忘记搅拌，结果表面长了层白膜，心疼得我直跺脚。大概3-5天就会看到密集的小气泡，这时候橘子汁变得浑浊，甜味里开始混着酒香。想了解更多专业技巧可以查看教程页面，里面有关温度控制的诀窍特别实用。
第一次过滤我推荐用120目的尼龙滤网，滤出的酒液转入细口瓶做二次发酵时，别装太满留三分之一空间。上个月帮王阿姨检查她酿的酒，发现瓶塞被二氧化碳顶得老高，就是因为装得太满。陈酿阶段最好放在15-18℃的阴凉处，我家的酒柜温度计显示16℃时，三个月后的酒体特别圆润。最近发现加少许肉桂棒一起陈酿，能带出意想不到的温暖尾韵。
现在每次开瓶，琥珀色的酒液在杯壁挂出的泪痕，都让我想起第一次成功时的雀跃。上周朋友聚会带了自己酿的橘子酒，李老师尝过后非要买两瓶，说比他在意大利喝到的还够味。其实酿酒最迷人的就是这种亲手创造的惊喜，你也快来南楼山酿酒技术网开启你的酿酒之旅吧！