夏天到了，你是不是也想在家做一碗香甜可口的糯米酒酿？作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到夏天怎么做糯米酒酿才不容易失败。今天我就来分享一下我的经验，让你在这个夏天也能轻松做出美味的糯米酒酿。
记得去年夏天，有个学员小张跟我说，他按照网上的方法做了好几次糯米酒酿，结果不是发酸就是长毛。后来我仔细询问了他的做法，发现他忽略了夏天温度高这个关键因素。确实，夏天做糯米酒酿和冬天有很大不同，温度控制不好很容易导致发酵过度或者变质。
首先说说选米。我建议选用新鲜的圆糯米，这种米淀粉含量高，发酵效果更好。淘米的时候要轻柔，不要用力搓洗，以免损失太多淀粉。浸泡时间控制在4-6小时就够了，夏天温度高，浸泡时间过长米容易发酸。蒸米的时候要注意火候，米要蒸得透但不烂，粒粒分明最好。
说到发酵，这是夏天做糯米酒酿最关键的一步。很多人在在线学习酿酒技术时都会问，为什么夏天的酒酿容易发酸？其实这是因为温度过高导致乳酸菌过度繁殖。我的经验是，夏天发酵最好控制在24-28度之间，时间24-36小时就够了。可以用温度计监测，如果室温超过30度，建议放在空调房或者用湿毛巾包裹容器降温。
最后说说保存。夏天做好的糯米酒酿要尽快食用，如果一次吃不完，可以放在冰箱冷藏保存2-3天。我有个小技巧，就是把酒酿分装在小瓶子里，每次取用一瓶，这样可以避免反复开盖导致变质。记住，如果发现酒酿有异味或者发霉，一定要丢弃，千万不要冒险食用。
其实做糯米酒酿并不难，关键是要掌握好夏天的特殊技巧。我有个学员李阿姨，按照我的方法第一次就成功了，她说做出来的酒酿比外面买的还要香甜。如果你也想学习更多酿酒技巧，可以看看我们的酿酒技术教程，里面有很多实用的经验分享。