家做糯米酒的酿制方法视频教程
糯米酒是中国传统发酵饮品，具有悠久的历史和独特的风味。随着生活水平的提高，越来越多的人开始尝试在家自制糯米酒。本文将为您详细介绍家做糯米酒的酿制方法，并附上视频教程链接，让您轻松掌握这门传统技艺。
一、材料准备
制作糯米酒需要准备以下材料：优质糯米500克、酒曲5克（约1小包）、凉开水适量。糯米最好选择圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵效果更好。酒曲可以在南楼山酿酒技术网购买到专业的酿酒用曲。
二、详细制作步骤
1. 糯米清洗浸泡：将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。
2. 蒸煮糯米：将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅蒸30-40分钟，至完全熟透。
3. 冷却拌曲：将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃，然后撒入碾碎的酒曲粉，搅拌均匀。
4. 装坛发酵：将拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，中间挖一个酒窝，密封后放置在25-30℃的环境中发酵。
三、关键注意事项
温度控制是糯米酒发酵成功的关键。发酵初期（前24小时）要保持28-30℃，这是酒曲中酵母菌最活跃的温度。发酵3-5天后，当酒窝中出现清澈酒液，且散发出浓郁酒香时，说明发酵完成。此时可以将酒液过滤出来，装入干净瓶中冷藏保存。
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四、常见问题解答
Q：为什么我的糯米酒发酸？
A：可能是发酵温度过高或时间过长，建议控制在28℃以下，发酵3-5天即可。
Q：糯米酒可以保存多久？
A：过滤后的酒液冷藏可保存1个月，如需长期保存可进行巴氏杀菌。