桂花糯米酒酿制方法
桂花糯米酒是中国传统发酵酒，以糯米、桂花和酒曲为主要原料，口感香甜醇厚。下面分步骤介绍家庭酿制方法：
一、原料准备
1. 糯米：选择圆粒糯米2kg，出酒率更高
2. 干桂花：50g（新鲜桂花需晾干水分）
3. 酒曲：安琪甜酒曲8g（或传统植物酒曲）
4. 矿泉水：1.5L（需煮沸冷却）
2. 干桂花：50g（新鲜桂花需晾干水分）
3. 酒曲：安琪甜酒曲8g（或传统植物酒曲）
4. 矿泉水：1.5L（需煮沸冷却）
二、酿制步骤
1. 糯米处理
① 糯米浸泡6小时至可掐断
② 蒸笼铺纱布蒸30分钟，米粒透亮无白芯
③ 摊凉至30℃以下（重要！高温会杀死酒曲）
② 蒸笼铺纱布蒸30分钟，米粒透亮无白芯
③ 摊凉至30℃以下（重要！高温会杀死酒曲）
2. 混合发酵
① 将糯米、桂花、酒曲分层装入消毒容器
② 加入矿泉水至淹没原料2cm
③ 密封后25-28℃恒温发酵（前3天每天搅拌1次）
② 加入矿泉水至淹没原料2cm
③ 密封后25-28℃恒温发酵（前3天每天搅拌1次）
三、关键参数控制
| 阶段 | 温度 | 时间 | 状态判断 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 25-28℃ | 3天 | 米粒漂浮，酒液微甜 |
| 酒化期 | 20-22℃ | 15天 | 酒液清澈，桂花下沉 |
四、注意事项
1. 所有工具需沸水消毒避免杂菌污染
2. 发酵初期会产生气泡属正常现象
3. 若表面出现黑霉需立即弃用
4. 成品酒精度约8-12%，可冷藏保存3个月
2. 发酵初期会产生气泡属正常现象
3. 若表面出现黑霉需立即弃用
4. 成品酒精度约8-12%，可冷藏保存3个月
桂花糯米酒饮用建议
可直接冰镇饮用，或搭配枸杞、红枣温煮。每日50-100ml为宜，具有促进血液循环、缓解疲劳的功效。