甜酒曲做法详细步骤与注意事项分享
甜酒曲是制作甜酒的关键原料，其质量直接影响甜酒的口感和风味。南楼山酿酒技术网为您详细介绍甜酒曲的做法，帮助您掌握这一传统工艺。
制作甜酒曲的第一步是准备原料。优质的大米是制作甜酒曲的基础，建议选择新鲜、无霉变的粳米。将大米淘洗干净后，浸泡6-8小时，使其充分吸水膨胀。
接下来是蒸米环节。将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮。蒸煮时间控制在30-40分钟，确保米饭熟透但不粘稠。蒸好的米饭需要摊开晾凉至30-35℃，这是接种酒曲菌的最佳温度。
接种是制作甜酒曲的关键步骤。将酒曲粉均匀撒在晾凉的米饭上，轻轻拌匀。酒曲粉的用量一般为米饭重量的0.3%-0.5%。拌好后将米饭装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便观察发酵情况。
发酵过程需要严格控制温度和湿度。将容器放置在25-30℃的环境中，保持适当通风。发酵初期（24小时内）会有轻微的酒香产生，48小时后甜酒曲基本成型。
发酵完成后，甜酒曲需要经过干燥处理。将发酵好的酒曲摊开在通风阴凉处晾干，或使用低温烘干机烘干。干燥后的甜酒曲应密封保存，放置在阴凉干燥处。
在制作甜酒曲过程中，卫生条件至关重要。所有工具和容器都需要严格消毒，避免杂菌污染。同时，发酵环境的温度波动不宜过大，否则会影响酒曲的质量。
选择优质的酒曲菌种也是成功的关键。南楼山酿酒技术网提供专业的甜酒曲制作方法指导，帮助您掌握这一传统工艺的精髓。
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