甜酒曲的做法步骤详解
甜酒曲是制作甜米酒的关键原料，其质量直接影响甜酒的口感和风味。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍甜酒曲的家庭制作方法。
首先，我们需要准备以下材料：优质糯米500克，酒曲粉5克（约1小包），凉开水适量。工具方面需要准备干净的容器、纱布和保温设备。
制作步骤如下：1. 将糯米淘洗干净后浸泡6-8小时；2. 沥干水分后蒸熟，蒸至米粒透明无白心；3. 将蒸熟的糯米摊开晾凉至30-35℃；4. 将酒曲粉均匀撒在糯米上，轻轻拌匀；5. 将拌好的糯米装入干净容器，中间挖一个小坑；6. 盖上纱布，放置在25-30℃环境中发酵36-48小时。
在发酵过程中需要注意：保持环境温度稳定，避免阳光直射；每天观察发酵情况，当小坑中出现清澈酒液且散发出香甜酒香时，说明发酵完成。此时可以将甜酒曲取出，晾干后密封保存。
制作甜酒曲的关键在于温度控制和卫生条件。温度过高会导致杂菌滋生，温度过低则会影响发酵效果。同时，所有工具和容器必须严格消毒，避免杂菌污染。
对于初次尝试制作甜酒曲的朋友，建议从小量开始，待掌握技巧后再扩大制作规模。制作成功的甜酒曲可以保存3-6个月，使用时根据实际需要取用即可。
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