甜酒曲的制作原理与原料选择
甜酒曲是酿造甜米酒的核心发酵剂，其本质是复合微生物（根霉、酵母菌等）的载体。南楼山酿酒技术网通过实验数据表明，优质甜酒曲的糖化力应≥800U/g，发酵活力需保持72小时以上...
关于甜酒曲做法的常见问题解答
1. 甜酒曲是什么？
甜酒曲是一种用于酿造甜酒的发酵剂，主要由根霉、酵母等微生物组成，能将糯米中的淀粉转化为糖分和酒精，赋予甜酒独特的风味和甜度。
2. 制作甜酒曲需要哪些材料？
制作甜酒曲通常需要糯米、酒曲粉（如安琪甜酒曲）、凉开水、容器和保温工具。材料应新鲜、无污染，以确保发酵成功和食品安全。
3. 甜酒曲的制作步骤是什么？
步骤包括：1. 糯米洗净浸泡后蒸熟；2. 冷却至30-35°C；3. 均匀撒入酒曲粉；4. 装入容器压实，中间挖洞；5. 保温发酵24-48小时，观察出酒液即可。
4. 制作甜酒曲时需要注意什么？
注意：1. 所有工具和容器需消毒，避免杂菌污染；2. 温度控制在30-35°C，过高或过低影响发酵；3. 发酵期间避免频繁开盖，保持卫生。
5. 甜酒曲制作失败怎么办？
如果发酵失败（如发霉、无酒味），可能因温度不当、污染或酒曲失效。建议重新制作，确保材料新鲜、操作卫生，并调整保温条件。