你是否曾经在酿酒时遇到过酒曲不够用的情况？或者想要尝试不同的酒曲来提升酒的风味？搜集酒曲是酿酒过程中至关重要的一步，但很多人却不知道如何开始。今天，作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将分享一些实用的...
关于酒曲的常见问题解答
1. 什么是酒曲？
酒曲是白酒酿造中的关键发酵剂，由谷物（如小麦、大麦）制成，含有多种微生物（如霉菌、酵母），用于糖化和发酵，决定酒的风味和品质。
2. 酒曲在白酒酿造中起什么作用？
酒曲在白酒酿造中起核心作用：糖化谷物中的淀粉为糖，发酵糖为酒精和风味物质，影响酒的香气、口感和风格，是传统工艺的灵魂。
3. 如何正确搜集和保存酒曲？
搜集酒曲应选择信誉好的供应商或自制，确保无污染；保存时置于干燥、阴凉、通风处，避免高温潮湿，以保持微生物活性，延长使用寿命。
4. 酒曲有哪些主要类型？
酒曲主要类型包括大曲（用于高端白酒，发酵慢）、小曲（用于清香型白酒，发酵快）和麸曲（用于普通白酒，成本低），各有适用场景。
5. 搜集酒曲时需要注意哪些问题？
搜集酒曲时需注意：检查来源可靠性和生产日期，确保无霉变或异味；根据酿造需求选择合适类型；遵循安全规范，避免交叉污染。