酿酒工艺中提到的酒曲，是传统酿造过程中不可或缺的一部分。它不仅是发酵的催化剂，更是决定酒的风味和品质的关键因素。很多人可能听说过酒曲，但对其具体作用并不了解。今天，我们就来揭开酒曲的神秘面纱，看看它在...
关于酒曲的常见问题解答
1. 什么是酒曲？
酒曲是酿酒过程中使用的发酵剂，主要由谷物（如小麦、大麦）制成，富含微生物（如霉菌、酵母），用于将淀粉转化为糖和酒精，是传统白酒酿造的核心原料。
2. 酒曲在酿酒工艺中起什么作用？
酒曲在酿酒中起关键作用：提供微生物进行糖化和发酵，将谷物中的淀粉转化为糖，再转化为酒精和风味物质，影响白酒的香气、口感和品质。
3. 酒曲有哪些主要类型？
酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲。大曲用于高端白酒，发酵时间长；小曲用于米酒和部分白酒；麸曲发酵快，成本低，常用于普通白酒。
4. 如何制作酒曲？
制作酒曲通常包括选料、粉碎、加水拌和、成型、接种微生物、培养发酵和干燥等步骤，需控制温度、湿度，确保微生物活性，以生产优质酒曲。
5. 酒曲对白酒品质有何影响？
酒曲直接影响白酒品质：不同酒曲带来独特风味，如大曲酒醇厚、小曲酒清香；酒曲质量决定发酵效率和杂质含量，影响酒体纯净度和口感。