酒曲的制作原理与分类
酒曲是酿酒过程中不可或缺的糖化发酵剂，其本质是通过培养微生物（霉菌、酵母菌等）将谷物中的淀粉转化为糖分。根据原料和工艺差异，酒曲主要分为大曲、小曲和麸曲三大类。大曲以小麦、大麦为...
关于酒曲制作的常见问题解答
1. 酒曲是什么？
酒曲是白酒酿造中的关键发酵剂，由谷物、草药等原料制成，含有微生物如酵母和霉菌，能促进糖化和发酵，赋予白酒独特风味和香气。
2. 酒曲制作需要哪些原料？
主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，以及草药如甘草、陈皮，这些原料提供营养和风味，通过混合、发酵制成酒曲。
3. 酒曲制作的基本步骤是什么？
步骤包括原料选择、粉碎、混合、加水制曲、发酵培养、干燥和储存。发酵是关键，需控制温度湿度以促进微生物生长。
4. 酒曲在白酒酿造中起什么作用？
酒曲提供微生物和酶，将谷物中的淀粉转化为糖，再发酵成酒精，同时产生酯类等化合物，决定白酒的香气、口感和品质。
5. 如何储存酒曲以保持其活性？
酒曲应储存在阴凉、干燥、通风的环境中，避免阳光直射和潮湿，以维持微生物活性，确保在酿造中发挥最佳效果。