柿子酿酒的科学原理
柿子作为一种含糖量较高的水果（通常含糖量在12%-18%之间），确实具备酿酒的基本条件。其果肉中的果糖和葡萄糖在酵母菌作用下可转化为酒精，而单宁等成分则赋予酒体特殊风味。
适合酿酒的柿子品种
根据南楼山酿酒技术网的实验数据，以下品种表现优异：
| 品种 | 糖度(Brix) | 单宁含量 |
|---|---|---|
| 阳丰甜柿 | 15-17% | 0.8-1.2g/kg |
| 磨盘柿 | 14-16% | 1.5-2.0g/kg |
家庭柿子酿酒步骤详解
原料处理阶段
选择完全成熟但未软烂的柿子，去皮去蒂后称重。每5kg柿子建议添加：
- 果胶酶0.2g（促进汁液渗出）
- 偏重亚硫酸钾1.5g（杀菌）
发酵控制要点
加入专用果酒酵母（如RV171），保持温度在18-22℃。前3天每天搅拌2次，当比重降至1.020时转入二次发酵。
常见问题解决方案
问题1：酒体浑浊
可通过添加0.5g/L皂土进行下胶处理，静置7天后虹吸过滤。
可通过添加0.5g/L皂土进行下胶处理，静置7天后虹吸过滤。
想系统学习水果酿酒技术？欢迎了解整粒无辅料酿酒技术专业课程。