柿子酿酒的基本原理与选材
柿子酿酒是利用柿子中的糖分通过酵母发酵转化为酒精的过程。成熟的柿子含糖量高达15%-20%，且富含果胶和单宁，是酿造果酒的理想原料。选择表皮光滑、无腐烂的完全成熟柿子，以甜柿为佳，涩柿需经过脱涩处理。
必备工具清单
家庭酿造需要准备：食品级发酵桶（建议10L容量）、纱布滤袋、比重计、玻璃密封罐、虹吸管。工具使用前需用沸水或75%酒精消毒，避免杂菌污染。
详细制作步骤
1. 原料预处理
将柿子洗净去蒂，手工捏碎至果肉与汁液混合状态。每公斤柿子添加50mg焦亚硫酸钾抑制杂菌，若使用涩柿需提前用40℃温水浸泡24小时脱涩。
2. 主发酵控制
按1:0.3比例加入凉开水，接入果酒专用酵母（推荐Lalvin EC-1118菌种，添加量0.2g/kg）。保持温度20-25℃，每日搅拌2次，持续5-7天。当比重降至1.02以下时结束主发酵。
3. 后发酵与陈酿
用虹吸管分离酒液至玻璃罐，添加50ppm二氧化硫防止氧化。在15-18℃环境下静置2个月，期间每20天倒罐一次去除沉淀。
常见问题解决方案
发酵停滞：检查温度是否低于15℃，可添加酵母营养剂重启发酵。
酒体浑浊：使用0.5%皂土澄清处理，静置48小时后过滤。
酸味过重：发酵前检测pH值，应控制在3-3.5之间，过高可添加酒石酸调节。
酒体浑浊：使用0.5%皂土澄清处理，静置48小时后过滤。
酸味过重：发酵前检测pH值，应控制在3-3.5之间，过高可添加酒石酸调节。
保存与饮用建议
成品酒酒精度约12%-14%，装瓶后需巴氏杀菌（65℃维持30分钟）。避光保存于16℃以下环境，最佳饮用期为陈酿6个月后。可搭配奶酪或坚果类食物提升风味体验。