说起用柿子酿酒，可能很多人会觉得新奇。这种金黄色的秋季果实，不仅能直接食用，还能酿制成独具风味的果酒。记得去年秋天，我在南楼山酿酒技术网上看到这个方法时，也是半信半疑。直到亲手尝试后，才真正体会到柿子酒的魅力。
选择酿酒用的柿子很有讲究。最好选用完全成熟但不过软的柿子，糖度在16-18度最为理想。记得第一次酿酒时，我贪图方便用了几个过熟的柿子，结果发酵过程变得难以控制。后来在整粒无辅料酿酒技术课程中学到，柿子的成熟度直接影响酒的口感和酒精度。
处理柿子的过程需要耐心。首先要彻底清洗，去除柿蒂和表面的杂质。去皮虽然麻烦，但能避免酒液出现苦涩味。将果肉捣碎时，那种黏稠的触感和甜腻的香气，总让我想起小时候奶奶做的柿饼。加入酵母后，看着气泡慢慢产生，就像见证一个神奇的魔法。
发酵温度的控制是关键。保持在18-22℃最为适宜，温度过高会产生过多杂醇油。我通常会在发酵桶外套上保温毯，每天早晚各搅拌一次。大约7-10天后，当气泡变得稀少，就可以进行第一次过滤了。这时候的酒液呈现出迷人的琥珀色，散发着柿子的甜香和微微的酒香。
陈酿阶段最考验耐心。将酒液转入干净的玻璃罐中，存放在阴凉处。前三个月每月都要换罐一次，去除沉淀。半年后的柿子酒，口感会变得圆润顺滑。有位学员在在线学习酿酒技术后分享说，他陈酿了一年的柿子酒，喝起来竟有几分白兰地的韵味。
品尝自酿的柿子酒是种享受。酒液入口先是柿子的清甜，随后是温和的酒香，尾调带着淡淡的果酸。酒精度一般在12-15度之间，适合佐餐或单独品饮。不过要注意，柿子酒单宁含量较高，饮用过量可能会影响铁质吸收，建议每天不超过100ml。