家庭烧酒制作基础原理
烧酒作为传统蒸馏酒的代表，其核心工艺在于糖化、发酵与蒸馏三阶段。南楼山酿酒技术网调研数据显示，优质烧酒酒精度通常控制在45-60度之间，发酵温度需稳定在25-30℃环境。
原料准备要点
主料建议选择淀粉含量≥65%的粳米或高粱，辅料需准备酒曲（糖化力≥800单位）。以5公斤粮食为例，推荐配比如下：
| 材料 | 重量 | 处理要求 |
|---|---|---|
| 高粱 | 3kg | 粉碎至2-3mm颗粒 |
| 大米 | 2kg | 浸泡至含水率35% |
| 酒曲 | 150g | 活化温度28℃ |
详细制作流程
糖化阶段控制
将混合原料蒸煮45分钟后摊凉至30℃，按0.3%比例拌入酒曲。糖化48小时期间，每8小时翻拌1次，保持品温不超过32℃。
发酵管理技巧
转入发酵罐后加入1.5倍30℃温水，密封发酵15-20天。专业检测显示，当酒醅酒精含量达8%vol时即可蒸馏。
蒸馏关键参数
采用直火蒸馏时，控制馏出速度200ml/分钟，掐头去尾取中段酒体。酒精度计显示52度以上部分为优质原浆。
常见问题解决方案
若遇酒体浑浊，可通过活性炭过滤（用量0.1%）改善。想系统学习整粒无辅料酿酒技术，可参考专业教程。