还记得去年秋天，邻居老李送来一筐自家种的葡萄，酸甜多汁的果肉在齿间爆开的瞬间，我突然萌生了个大胆的想法——为何不把这些美味的葡萄变成更耐储存的烧酒呢？作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，我决定把这次家庭酿酒的全过程记录下来，或许能给您一些启发。
制作葡萄烧酒的第一步是选料，这个环节往往被新手忽视。我建议选择糖度在18-22度的成熟葡萄，巨峰、夏黑这类深色品种特别适合。记得那天我特意没洗葡萄（表面天然酵母很重要），直接去梗后放入消毒过的玻璃罐中，用手轻轻捏破果皮。当紫色汁液顺着指缝流淌时，整个厨房都弥漫着醉人的果香。
发酵阶段最考验耐心。按照我们南楼山酿酒技术网的整粒无辅料酿酒技术，我严格控制室温在20-25℃之间。第三天时，罐子里开始冒出细密的气泡，像无数颗微小的珍珠不断上浮。这时加入5%的冰糖（可根据口味调整），然后用纱布封口防止灰尘进入。有位学员曾分享说："看着葡萄汁每天变化的样子，就像在照顾一个有生命的宝贝"。
大约两周后，当气泡变得稀疏，酒液逐渐澄清，就到了关键的蒸馏环节。这里要特别注意安全，我使用的是专业铜制蒸馏器。将发酵完成的酒醪缓慢加热，78℃时开始接取酒心部分。记得第一次蒸馏时，当晶莹的酒液顺着冷凝管滴落，那股混合着葡萄芬芳的醇香，让整个工作室的人都忍不住深吸一口气。
最后的陈酿阶段往往决定成败。把蒸馏得到的酒液装入橡木桶，存放在阴凉通风处。三个月后再打开，原本辛辣的口感会变得圆润柔和，呈现出漂亮的琥珀色。有位坚持用我们固态法白酒教程的客户反馈说："自己酿的葡萄烧酒，比市售的多了份自然的甘甜"。确实，当冬日里斟上一杯自酿的葡萄烧酒，看着窗外飘雪，那种成就感是买不到的。