绿豆烧酒制作方法详解及传统工艺步骤分享

南楼山酿酒技术网
27272 2025-12-24

绿豆烧酒制作方法详解

绿豆烧酒作为中国传统特色酒品，以其独特的清香口感和养生价值备受推崇。南楼山酿酒技术网为您系统介绍专业制作工艺。

一、原料准备

选择颗粒饱满的优质绿豆（建议含水量≤13%），配比参考：
原料比例
绿豆10kg
酒曲0.5kg
清水15L
传统绿豆烧酒制作工艺流程实拍图

二、关键制作步骤

1. 预处理阶段：绿豆需浸泡12小时（夏季8小时），蒸煮至裂口率≥90%
2. 糖化发酵：摊凉至28-32℃后拌曲，保持温度25-30℃发酵7天
3. 蒸馏提纯：采用分段蒸馏法，控制酒头温度78-82℃，中段酒精度控制在52-55度

三、技术要点

• 发酵环境pH值应保持在3.8-4.2
• 蒸馏时蒸汽压力建议0.05-0.08MPa
• 陈酿时间至少3个月口感更佳
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四、常见问题解答

Q：发酵过程中出现酸味怎么办？
A：可能因杂菌感染导致，建议检查容器消毒情况，控制发酵温度不超过32℃
Q：如何提升成品酒清澈度？
A：可通过二次蒸馏或添加0.1%活性炭过滤改善

关于绿豆烧酒制作方法的常见问题解答

1. 绿豆烧酒是什么？
绿豆烧酒是一种以绿豆为主要原料，通过发酵和蒸馏工艺制成的白酒，具有独特的清香和口感，是中国传统酿造酒的一种。
2. 制作绿豆烧酒需要哪些原料？
主要原料包括绿豆、酒曲（如大曲或小曲）、水，以及可选的其他谷物如大米或高粱，用于调整风味和酒精度。
3. 绿豆烧酒的发酵过程是怎样的？
发酵过程包括浸泡绿豆、蒸煮、冷却后与酒曲混合，在适宜温度下密封发酵约7-15天，期间需定期搅拌以促进糖化和酒精生成。
4. 如何蒸馏绿豆烧酒？
发酵完成后，将发酵液倒入蒸馏器，加热蒸馏，收集酒蒸汽冷凝成液体，通常分头、中、尾段取酒，中段酒质最佳，用于成品。
5. 自制绿豆烧酒有哪些注意事项？
注意卫生条件，避免杂菌污染；控制发酵温度在20-30°C；蒸馏时使用安全设备，防止火灾；成品需陈放以改善口感。