花露烧酒制作方法详解
花露烧酒作为中国传统发酵酒的一种，以花香馥郁、口感醇厚著称。南楼山酿酒技术网结合古籍记载与现代工艺，为您梳理家庭可操作的标准化流程。
一、原料准备
核心原料需严格筛选：糯米（粳糯为佳）与可食用鲜花（桂花/玫瑰/茉莉）按5:1配比，另需酒曲（推荐安琪甜酒曲，用量为米重的0.6%）。水质建议使用pH6.5-7.0的软水，硬度≤100mg/L。
二、工艺流程
1. 浸米处理：糯米淘洗后浸泡8-12小时（夏季缩短至6小时），至米粒可指甲掐断。鲜花需清晨采摘，去蒂后阴干表面水分。
2. 蒸饭摊凉：采用隔水蒸制，米粒透而不烂（含水量约62%）。摊凉至30-35℃时拌入碾碎的酒曲，此阶段需严格消毒容器。
三、发酵控制
分层装缸：先铺糯米，再撒花瓣，重复至缸容80%。保持25-28℃恒温环境，前3天半密封（每天搅拌1次），后转全密封发酵。糖化阶段约5-7天，酒精度达8%vol时转入二次发酵。
| 阶段 | 温度 | 时长 | 关键指标 |
|---|---|---|---|
| 糖化 | 28-30℃ | 5-7天 | 糖度≥16°Bx |
| 主发酵 | 25-28℃ | 15-20天 | 酒精度12-14%vol |
| 陈酿 | 15-18℃ | ≥90天 | 酸度≤4.5g/L |
四、常见问题解决
发酵停滞：可能因温度骤降导致，可将容器移至30℃温水浴2小时激活酵母。异味处理：发酵初期出现酸味需立即加入米重1%的碳酸钙调节。
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