大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒打了半辈子交道的酿酒师傅。今天咱们不聊粮食酒，聊聊这紫莹莹、甜丝丝的果子——桑葚泡酒。每年春天桑葚熟的时候，总有不少朋友来问，这桑葚泡酒到底有啥好处？自己在家怎么泡才好喝还不坏？别急，今天我就把这里面的门道，掰开揉碎了跟大家聊聊。
咱们先说说功效。坊间传的那些，什么滋阴补血、生津润燥、乌发明目，其实都有点道理。桑葚这果子，本身富含花青素、维生素和矿物质，用酒这么一泡，把里面的好东西都萃取出来了，更容易被身体吸收。我自己感觉啊，忙活一天，晚上小酌一小杯自家泡的桑葚酒，那种微微的果甜和酒香在嘴里化开，整个人都放松下来，睡眠也踏实不少。但咱得说实话，它毕竟是酒，是食补的玩意儿，不是药，别指望它治大病，把它当成一种愉悦身心的健康饮品，心态就对了。
那怎么泡出一坛子好喝的桑葚酒呢？这里面讲究可多了。首先，桑葚得选好。别图省事去买那些蔫了吧唧的，要挑颜色深紫、颗粒饱满、捏着硬实的，最好是带蒂的，这样清洗的时候不容易破皮进水。洗的时候是个精细活儿，不能猛搓，得用流动的清水轻轻漂洗，洗完一定要彻底晾干，表面一滴生水都不能留，这是保证不腐败变质的头一道关。
容器我推荐用那种带密封圈的玻璃罐，透明的好，能随时观察变化。比例嘛，我自己的经验是，桑葚、冰糖和酒的比例大概在5:1:10左右浮动。冰糖不用多，主要是为了平衡酸度和促进发酵，喜欢甜口的可以稍微多加一点点。酒是关键，最好用50度左右的纯粮白酒，度数太低泡出来的酒容易坏，度数太高又会把果香压住，显得太“冲”。白酒就像个忠实的载体，能把桑葚的精华和风味安安稳稳地“搬”出来。
装罐的时候，一层桑葚一层冰糖，轻轻铺好，别压得太实，然后缓缓倒入白酒，让酒液完全没过所有材料。盖盖子前，我习惯在瓶口蒙上一层食品保鲜膜再拧紧，这样密封性更好。之后就是交给时间了。把它放在阴凉避光的地方，别放厨房那种温度变化大的地方。头一个月，每隔三五天可以轻轻摇晃一下罐子，让融合更均匀。泡制时间，我觉得三个月是个基础，风味初步形成；如果能忍得住，泡上半年甚至一年，那酒色会变成深邃的宝石红，口感会更加醇厚圆润，果香和酒香融合得那叫一个妙。
看到这里，可能有些朋友心痒痒想动手试试了。其实家庭自酿水果酒，乐趣就在这个动手的过程里，看着食材在时间里慢慢转化，特别治愈。如果你对酿酒技术感兴趣，想了解更多关于不同水果酒、粮食酒的详细配方和避坑指南，我建议你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术”，里面有不少我们整理的免费酿酒技术资料可以领取，都是我们这些老师傅多年实践总结出来的干货，能帮你少走很多弯路。
最后再唠叨两句。桑葚酒虽好，但因为它性质偏凉，脾胃虚寒的朋友浅尝辄止就好，别贪杯。孕妇和酒精过敏者肯定是要远离的。自家泡的酒，喝的就是个安心和风味，别去跟外面那些加了大量香精色素的商品酒比，咱们这个，才是真东西。希望这个春天，你也能泡出一坛属于自己的、带着阳光和果香的桑葚美酒。