老铁们，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟酒缸打了十几年交道的酿酒匠。后台总有朋友问我，说从网上买了好些干桑葚，看着乌黑油亮的，想泡点酒喝，但这一斤干桑葚到底该倒多少白酒进去呢？倒多了怕味道淡，倒少了又怕浪费材料还齁得慌。今天咱就掰开了揉碎了，好好聊聊这个“黄金比例”的事儿，这里头的门道，可不止一个数字那么简单。
首先，咱得把“干桑葚”和“鲜桑葚”分清楚，这俩吸水能力天差地别。鲜桑葚水分足，一斤泡个三五斤酒都行。但干桑葚是浓缩的精华，质地紧密，你得给它时间和空间“缓”过来，重新吸饱酒液，把颜色、风味和营养都释放出来。所以，泡干桑葚，酒不能太多，不然味道寡淡；也不能太少，不然桑葚吸不饱，容易腐败发霉，那可就全糟践了。
我干了这么多年，自己泡、教学员泡，总结下来，一斤上好的干桑葚，配5到8斤白酒，这个区间是比较稳妥的“甜区”。我自个儿最常用、也觉得风味最平衡的比例是1:6，就是一斤桑葚六斤酒。这么泡出来，酒色是那种深邃透亮的宝石红，入口桑葚的果甜、微酸和醇厚的酒香融合得特别好，不会甜得发腻，也不会呛得慌。当然，你要是喜欢口感更浓郁、更甜一些的，可以试试1:5；想喝得清淡点，多泡些日子，那就1:7或1:8也行。
光有比例还不行，这“酒”本身是关键。你可千万别图便宜用食用酒精勾兑的酒，那泡出来一股子化学味，白瞎了好桑葚。一定得用纯粮酿造的固态法白酒，最好是50度左右的。度数太低（比如低于40度），防腐能力差，泡久了容易坏，而且水味重，压不住桑葚的味儿；度数太高（比如超过60度），会“锁”住桑葚的香气和营养，泡出来口感太烈，把果香都盖住了。50度上下这个坎儿，就像个老成的管家，既能有效萃取，又能温和保存。
具体操作也简单，但细节决定成败。罐子提前用热水烫好晾干，保证无水无油。把干桑葚稍微冲洗一下，摊开彻底晾干表面水分。然后一层桑葚一层冰糖（黄冰糖最好，甜得自然）铺进罐子里，糖的量看个人口味，一般一斤桑葚配2到3两糖就差不多了。最后，把酒缓缓倒进去，一定要完全没过所有桑葚，封盖之前再滴几滴高度白酒在瓶口消消毒。放在阴凉避光的地方，接下来就是等待了。
头一个月，每隔三五天可以轻轻晃一晃罐子，让融合更均匀。泡制时间嘛，别心急，至少得等上三个月，风味才初步形成。要想达到最佳口感，我建议放上半年甚至一年。时间会让酒体变得无比圆润，桑葚的精华和酒彻底你中有我、我中有你，那会儿再喝，才是真正的享受。
其实啊，泡酒这事儿，比例是个科学参考，但最终还得跟着你自己的舌头走。多试几次，微调一下，你就能找到专属你的那个“完美比例”。酿酒和做人一样，急不得，需要耐心和一点点的热爱。说到学习，如果你想更系统地了解各种水果酒、粮食酒的酿造窍门和避坑大全，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里头有我整理的全套图文和视频教程，都是这些年摸爬滚打总结的干货，能让你少走很多弯路。
最后唠叨一句，市面上有些号称“古法”“特效”的桑葚酒，价格炒得老高，大家看看就好。真正的佳酿，在于真材实料和用心等待，别被那些花里胡哨的营销话术给忽悠了。自己动手，泡上一罐，时间会给你最好的答案。希望今年秋天，大家都能喝上自己泡的、香醇顺口的桑葚酒！