嘿，朋友们，我是南楼山酿酒技术网的老王。后台好多朋友问，用桑葚干泡酒，到底该选多少度的白酒？这事儿吧，说简单也简单，说讲究也挺有讲究。选对了度数，泡出来的酒颜色漂亮、味道醇厚还耐存放；选错了，要么味道出不来，要么容易坏，白瞎了好材料。今天咱就掰开揉碎了聊聊这个事儿。
我先说结论啊，根据我这些年泡了不下百罐桑葚酒的经验，最适合泡桑葚干的白酒度数，是在50度到60度之间。你别一听这个度数就觉得高，这里头有门道。度数太低，比如用三四十度的酒，水分含量大，桑葚干里的糖分和风味物质倒是容易溶出来，但问题也来了——防腐能力差，泡久了容易变酸、长毛，尤其夏天，风险更大。度数太高呢，比如超过65度，酒精的刺激性太强，会把桑葚干里一些细腻的果香给“锁住”，泡出来的酒口感会比较冲，没那么柔和圆润。
那为什么50-60度这个区间就刚刚好呢？你想啊，桑葚干是脱了水的，它本身结构比较“紧”，需要一定酒精浓度的渗透力，才能把里面的花青素、维生素、还有那些让人愉悦的香气成分给“请”出来。50度以上的酒，这个渗透力足够了。同时，这个酒精浓度又能很好地抑制杂菌生长，相当于给咱们泡的酒上了一道天然保险，放上一两年都没问题，越陈越香。我自己的“私房酒”都是用52度左右的纯粮固态发酵白酒来泡，泡出来的酒液是那种透亮的深宝石红色，闻着是浓郁的桑葚果香混合着淡淡的酒香，入口特别顺。
光知道度数还不够，比例和时间也得拿捏好。我常用的黄金比例是1斤桑葚干配3到4斤白酒。桑葚干别放太满，给酒液留出至少三分之一的空间，让它有地方“呼吸”和翻滚。罐子一定要确保无水无油，这是铁律！泡上之后，放在阴凉避光的地方，别动不动就去摇它。一般泡上一个月左右，酒的颜色变得很深了，就可以首次品尝了。但你要想味道更融合、更醇厚，我建议至少泡上三个月到半年。时间是最好的调味师。
最后啊，再唠叨两句。泡酒这事，急不得，也别被那些花里胡哨的营销概念带偏了。核心就三点：好材料（桑葚干要无硫熏、无添加）、合适的酒（50-60度纯粮酒）、干净的环境。剩下的，交给时间就行了。看着罐子里的颜色一天天变深，那种期待感，本身就是酿酒乐趣的一部分。如果你对更多的家庭酿酒细节，比如怎么选基酒、怎么处理各种水果感兴趣，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货笔记和实操视频，能帮你少走很多弯路。
记住，自己动手泡的酒，喝的不仅是一口滋味，更是一份安心和成就。希望你的桑葚酒泡得成功，到时候别忘了告诉我味道如何！