记得第一次尝试做薯酒时，那股子忐忑劲儿现在想起来都觉得好笑。厨房里飘着红薯的甜香，手忙脚乱地按着网上搜来的方子操作，结果发酵三天就闻到淡淡的酒香——那种成就感，比喝到成品还让人兴奋。今天在南楼山酿酒技术网，我就把这份带着烟火气的经验分享给大家。
选红薯可是门学问，去年我用紫薯试过，酿出来的酒液颜色妖艳得像个夜店咖，味道却带着土腥味。后来老师傅指点说，要选糖分高的黄心薯，表皮光滑无霉斑的，放在手里沉甸甸的才够水分。记得有次在南楼山酿酒技术网看到个数据：淀粉含量18%以上的红薯，出酒率能提高30%，这数字让我后来买红薯都带着厨房秤。
蒸薯块时满屋子的甜香最馋人，但千万别蒸过头。有回我贪图软烂，结果捣成泥后黏得像糨糊，发酵时全结块了。后来学乖了，筷子能扎透就关火，趁热捣碎的薯泥要像婴儿米糊那种稠度。去年冬天邻居王婶来串门，看我正往薯泥里拌酒曲，惊讶地说：『这跟俺们老家做甜酒的法子差不多嘛！』其实原理真类似，都是让淀粉转化成糖再变酒。
发酵阶段最考验耐心，我的第一坛薯酒就坏在太勤快。每天掀开纱布看三四回，结果杂菌进去长了层白毛。现在我都用带水封的玻璃罐，头三天每天开盖搅拌一次就行。温度控制也有讲究，像我们酿酒技术教程里说的，20-28℃最理想。去年夏天有周持续高温，发酵桶咕嘟咕嘟冒泡像开了锅，酿出来的酒带着焦苦味，真是血泪教训。
过滤酒液时那种琥珀色的流动特别治愈，但别急着装瓶。我师傅教过个土法子：舀一勺酒对着光看，要是还有细密的泡泡在上升，说明还在二次发酵。这时候密封会炸瓶，别问我怎么知道的...现在我都用塑料瓶装七分满，每天小心放气。等酒体清亮得像淡茶色，才是真正能喝的时候。最近在固态法白酒教程学到个新招：加点烘焙过的红薯干陈酿，味道会更圆润。
最后说个有意思的事，上个月同学聚会我带了自己酿的薯酒，有个戒酒十年的老同学居然破例喝了半杯。他说这酒有红薯的甜香，尾调带着点蜜糖味，完全不像市售白酒那么冲。其实啊，自家酿的薯酒度数也就15度左右，温着喝特别暖胃。要是你也想试试这充满烟火气的酿造乐趣，记得收藏我们南楼山酿酒技术网的方子，避开我踩过的那些坑。