记得小时候跟着爷爷酿红薯酒，整个院子都飘着甜丝丝的发酵香气。现在虽然有了各种现代酿酒设备，但用土法酿出来的红薯酒总带着特别的醇厚。最近不少朋友在南楼山酿酒技术网留言询问红薯怎么制作酒，今天就和大家分享我这二十年的经验。
选红薯可是门学问，要挑那些表皮光滑、没有霉斑的红心薯。去年我用自家种的紫薯试过，酿出来的酒颜色漂亮但甜度不够。把红薯洗净后得彻底晾干，记得有次急着酿酒没晾干，结果发酵时长了层白毛，心疼得我三天没睡好觉。蒸煮环节要特别注意火候，煮到用筷子能轻松插透就行，太烂了会影响后期出酒率。
捣碎红薯时温度控制很关键，我习惯晾到40度左右再加酒曲。这里有个小秘诀：加少许炒熟的小米能提升酒香。去年邻居老李照着我教程页面的方法做，特意加了点桂花，结果酿出来的酒带着淡淡的花香，现在成了他家的招牌私房酒。
发酵过程最考验耐心，温度保持在25-28度最理想。记得有年冬天太冷，我干脆把发酵缸放在炕头上，每天都要掀开纱布看看。当闻到类似蜂蜜的甜香时，就可以准备蒸馏了。这时候的酒醪看起来浑浊，但尝起来已经有明显的酒味，第一次喝到自酿红薯酒的那种成就感，至今难忘。
蒸馏时要注意控制火候，刚开始出酒时要掐掉头酒。我习惯用陶坛存酒，新酒至少要放三个月才好喝。去年有位东北网友说他的红薯酒总有苦味，后来发现是红薯皮没去干净。其实酿酒就像带孩子，每个环节都得细心照料，但当你喝到自己酿的酒时，所有的辛苦都值得了。