记得第一次尝试制作红薯酒时，那股香甜的气味至今难忘。当时我还在想，这么普通的红薯，真的能酿出美味的酒吗？事实证明，只要掌握正确的方法，红薯确实能变成令人惊喜的美酒。今天，我就把在南楼山酿酒技术网学到的红薯酒制作秘诀分享给大家。
制作红薯酒的第一步是选材。最好选择糖分含量高的红心红薯，这种红薯淀粉含量适中，发酵效果更好。记得去年有个学员用了紫薯，结果酿出来的酒颜色虽然好看，但口感却差强人意。红薯要挑选表皮完整、无霉变的，清洗时要特别注意把泥土彻底洗净，否则会影响酒的口感。
蒸煮环节是决定成败的关键。红薯要切成均匀的小块，这样受热更均匀。我习惯用蒸笼而不是水煮，因为水煮会让红薯吸收过多水分。蒸到用筷子能轻松插入即可，千万别蒸得太烂。记得有位老酿酒师说过：'红薯蒸得好，酒香跑不了'。蒸好的红薯要摊开晾凉，温度降到30℃左右时才能进行下一步。
发酵过程最考验耐心。将晾凉的红薯捣碎，加入酒曲搅拌均匀。酒曲的用量很关键，一般每10斤红薯用50克酒曲。搅拌均匀后装入干净的发酵容器，记得要留出1/3的空间。密封后放在阴凉处，温度保持在25-30℃最理想。我通常会在容器上贴个标签，记录开始发酵的日期。大约3天后，你就会听到'咕嘟咕嘟'的发酵声，这时可以每天轻轻搅拌一次。
在南楼山酿酒技术网学习时，老师特别强调发酵时间要根据环境温度调整。夏天一般7-10天，冬天可能需要15天左右。判断发酵是否完成有个小窍门：当酒液变得清澈，气泡减少，红薯渣沉到底部，就说明发酵完成了。这时候就可以进行过滤，把酒液和酒糟分离。过滤时我习惯用细纱布，这样得到的酒液更清澈。
最后是陈酿环节。过滤后的酒液要装入干净的容器中密封保存。建议至少陈酿1个月，时间越长口感越醇厚。记得我第一次酿的红薯酒只放了半个月就迫不及待地开封，结果辛辣味很重。后来按照南楼山老师的建议陈酿了两个月，口感果然大不相同。现在我的地窖里还存着几坛去年酿的红薯酒，每次开封都香气扑鼻。
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