记得第一次尝到自家酿的红薯酒时，那股醇厚的甜香让我至今难忘。你可能不知道，这种用普通红薯酿出的美酒，在南方农村可是有着'土茅台'的美称。今天，我就把在南楼山酿酒技术网积累多年的红薯酒制作秘诀全盘托出，保证让你在家也能酿出让人回味无穷的佳酿。
选红薯可是门学问。去年邻居老李就因为用了发芽的红薯，酿出来的酒总带着股苦味。最好选表皮光滑、无损伤的红薯，糖分高的红心薯最理想。把红薯洗净后，记得要彻底晾干，我习惯放在竹筛上晒半天。这个步骤看似简单，但潮湿的红薯容易滋生杂菌，直接影响后期发酵质量。
蒸煮环节最考验耐心。红薯要蒸到用筷子能轻松穿透的程度，但千万别煮烂了。我常用的方法是隔水蒸40分钟左右，这样能最大限度保留淀粉含量。蒸好的红薯要趁热捣成泥，这时候满屋都是红薯特有的香甜味，孩子们总爱围在灶台边偷吃。等温度降到30℃左右时，就可以拌酒曲了。
说到发酵，这可是决定成败的关键阶段。酒曲用量一般是红薯重量的0.5%，我习惯用南楼山酿酒技术网推荐的甜酒曲。拌匀后装入发酵桶，别装太满，留出三分之一空间。记得2018年冬天，我因为装得太满，发酵产生的气体把桶盖都顶开了，弄得满厨房都是酒香。保持25-28℃的环境温度，三天后就会看到气泡，这时候的酒液甜中带酸，已经有淡淡的酒香了。
过滤环节我最喜欢。用细纱布慢慢挤压酒糟，看着琥珀色的酒液缓缓流出，那种成就感难以形容。头道酒的酒精度通常在8度左右，想要更烈的可以二次发酵。不过要提醒的是，像我们教程页面强调的，发酵时间不是越长越好，超过15天反而会影响口感。
最后说说储存。新酿的红薯酒最好用陶罐存放，放在阴凉处陈酿一个月以上。记得第一次开坛时，那扑鼻的醇香让我明白了为什么老人说'酒是陈的香'。现在每次亲友聚会，我带的红薯酒总是最先被喝完的，这种成就感，比什么奖赏都来得实在。