记得第一次尝试自酿米酒时，我紧张得像个等待考试成绩的学生。那是一个阴雨绵绵的周末，厨房里弥漫着蒸米的香气，我按照从南楼山酿酒技术网学来的方法，小心翼翼地操作着每一个步骤。三天后打开罐子时，那股清甜的米...
关于自酿米酒的常见问题解答
1. 自酿米酒需要哪些基本原料？
自酿米酒的基本原料包括糯米、酒曲（如甜酒曲或黄酒曲）、清水。糯米需选择优质品种，酒曲是发酵的关键，用于糖化和发酵过程。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作米酒？
将糯米浸泡4-6小时，沥干后蒸煮至熟透但不过烂，约30-40分钟。蒸熟后摊凉至30-35°C，避免高温杀死酒曲中的微生物。
3. 自酿米酒的发酵过程需要注意什么？
发酵时需保持温度在25-30°C，避免阳光直射。容器要消毒密封，发酵时间通常为1-2周，期间可轻微搅拌以促进均匀发酵。
4. 自酿米酒如何判断是否发酵成功？
成功发酵的米酒会有酒香，液体变清，底部有沉淀。如果出现异味或发霉，可能发酵失败，需检查卫生和温度控制。
5. 自酿米酒可以保存多久？如何储存？
自酿米酒可冷藏保存1-2个月。储存时需密封避光，避免二次发酵。长期保存可考虑巴氏杀菌或冷冻，但可能影响口感。