还记得小时候外婆家那口陶缸里飘出的甜香吗？每次揭开纱布，琥珀色的米酒汁总让我忍不住偷舀一勺。现在想来，那种带着体温的甜润，才是真正的人间至味。今天作为南楼山酿酒技术网的酿酒师，我要把这传承千年的手艺掰...
关于自酿米酒的常见问题解答
1. 自酿米酒需要哪些基本材料？
自酿米酒的基本材料包括糯米、酒曲（如甜酒曲或黄酒曲）、清水和容器（如玻璃罐或陶瓷坛）。糯米需提前浸泡，酒曲用于发酵，清水用于调节湿度，容器需清洁消毒以确保卫生。
2. 自酿米酒的步骤是什么？
自酿米酒步骤包括：1. 糯米浸泡后蒸熟；2. 冷却至室温；3. 均匀拌入酒曲；4. 装入容器压实，中间挖洞；5. 密封发酵，保持温度25-30°C；6. 发酵2-7天，观察出酒液；7. 过滤装瓶，冷藏保存。
3. 自酿米酒时如何控制发酵温度？
控制发酵温度是关键，建议保持在25-30°C。可使用恒温箱、保温毯或放置于温暖避光处。温度过低会延缓发酵，过高可能导致杂菌生长，影响米酒品质和安全。
4. 自酿米酒常见问题及解决方法有哪些？
常见问题包括发酵慢、发酸或长霉。解决方法：发酵慢可提高温度；发酸可能因过度发酵，需缩短时间；长霉需检查卫生，丢弃霉变部分，重新消毒容器。
5. 自酿米酒如何确保安全和卫生？
确保安全和卫生需注意：使用清洁消毒的容器和工具；避免接触生水或油污；发酵环境保持干净；发酵后及时过滤冷藏；如有异味或霉变，应丢弃。遵循这些可减少杂菌风险。