大家好，我是南楼山酿酒师。今天在咱们南楼山酿酒技术网后台，又看到好几个朋友问同样的问题：“老师，我自己做的米酒，到底能放多久啊？”说实话，这问题特别实在，也特别重要。我当初自己在家捣鼓酿酒的时候，也老琢磨这事儿，毕竟做出来一罐子，谁也不想它坏掉，对吧？
那咱们今天就抛开那些复杂的化学公式，用最接地气的话聊聊。自酿米酒的“寿命”，说白了，主要看三样东西：温度、糖分和酒精度。这三兄弟决定了你罐子里的小世界是风平浪静，还是“战火纷飞”。温度高了，那些我们看不见的杂菌就活跃；糖分（残糖）要是剩得多，就成了细菌的“自助餐”；酒精度要是上不去，就镇不住场子。所以，你问能放多久，我真没法给你一个绝对的天数，但能告诉你判断的标准。
先说最常见的甜米酒，就是那种酒酿，汁水多，甜甜的。这玩意儿发酵时间短，酒精度低，一般在1-3度左右，糖分还很高。它最娇贵，我一般建议，放冰箱冷藏，最好一周内喝完。放久了，甜味会变酸，再往后，可能就长毛或者有股馊味，那就别喝了。如果你酿的米酒，经过压榨、澄清，酒液比较清亮，酒精度能到8-12度（这个得靠延长发酵和适当加曲来控制），那它的“战斗力”就强多了。密封好放阴凉避光的地方，放上一两个月问题不大。要是经过煎酒（就是加热到70-80度左右杀菌）再密封，保存时间能更长，放个半年都可能。
那怎么判断它坏没坏呢？别光看日子，得动用你的“侦查工具”。第一是看：酒液是不是变得特别浑浊，或者表面飘着一层膜状物、泡泡，颜色变得很奇怪。第二是闻：正常的米酒有股醇和的米香、酒香，如果闻到明显的酸臭味、馊味、霉味，那肯定不对劲。第三是尝（如果前两项都还好，可以小抿一点）：味道发苦、发涩，或者酸得尖锐刺口，那就别犹豫了，倒掉。记住，安全永远是第一位的，别心疼那点酒。
我自己也走过弯路。有一年夏天，我酿了一缸米酒，觉得味道正好，就想着再“养”两天。结果那几天忙，忘了放冰箱，等想起来，表面已经起了一层白膜，一闻，全完了。从那以后我就明白，对于自酿酒，尤其是低度的，真的不能“恋战”，及时享受它的最佳风味才是王道。如果你想让你的劳动成果“延年益寿”，有几个笨办法但管用：一是尽快喝完（找朋友分享最快）；二是做好消毒，所有接触的容器都用开水烫过；三是发酵完成后，及时把酒液和酒糟分离，减少变数；四是低温存放，冰箱是你的好朋友。
说一千道一万，家庭酿酒，图的就是个乐趣和安心。别被外面那些“越陈越香”“放十年没问题”的说法给唬住，那是针对高度白酒或者特定工艺的黄酒。咱们自酿的米酒，喝的就是那份新鲜和亲手制作的成就感。如果你想更系统地了解怎么控制发酵、怎么提升酒精度让米酒更耐存，我这有个小建议，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有些我整理的具体操作方法和注意事项，应该能帮你少踩些坑。
总之啊，自酿米酒的保存，核心就一句话：看状态，别只看日历。用心观察，及时品尝，安全享受。希望你们酿的每一罐米酒，都能在最好的时候，被最对的人喝掉。