还记得第一次尝到自己酿的白酒时那种成就感吗？那种醇厚的香气，独特的口感，完全不是市售白酒能比的。我是老王，在南楼山酿酒技术网做了8年酿酒师，今天就来跟大家聊聊如何在家自己酿出好喝的白酒。
首先要说的是，自酿白酒其实没有想象中那么难。关键是要掌握几个要点：原料选择、发酵控制和蒸馏技巧。我建议初学者可以从简单的玉米酒开始尝试，玉米容易获取，发酵稳定，成功率很高。记得去年有个学员小李，第一次就成功酿出了50度的玉米酒，那股玉米特有的甜香让他兴奋得半夜给我打电话报喜。
说到工具准备，其实家里很多现成的东西都能用上。一个大号的玻璃罐或食品级塑料桶用来发酵，一个简易的蒸馏器（可以用不锈钢锅改装），温度计、比重计这些基本工具就足够了。如果想系统学习更专业的酿酒方法，可以参考整粒无辅料酿酒技术。
发酵是整个过程中最需要耐心的环节。一般来说，粮食发酵需要7-15天时间，具体要看环境温度。我有个小窍门：在发酵桶旁边放个温度计，保持25-30度是最理想的。记得有次帮邻居张大爷酿酒，他总忍不住天天开盖看，结果影响了发酵，最后酒都有点发酸。所以啊，发酵期间一定要管住手！
蒸馏环节是最关键的。温度要控制在78-82度之间，这个温度段出来的酒最纯净。头酒（最先出来的部分）含有较多杂质，建议单独收集。中间段是最好的酒心，度数高、口感纯。尾酒度数低，可以留着下次蒸馏用。想了解更多专业蒸馏技巧，可以看看固态法白酒教程。
最后说说储存。新酒最好存放3个月以上再喝，这样口感会更柔和。可以用陶瓷坛或玻璃瓶储存，放在阴凉处。我习惯在每坛酒上贴个标签，写上原料、酿造日期，这样以后喝的时候就能回忆起当时的情景。自酿白酒最大的乐趣，不就在这个过程中吗？