还记得去年老王兴致勃勃给我看他家地窖里那坛自酿高粱酒吗？开坛时那股冲鼻的酒精味让他当场变了脸色。后来检测发现甲醇含量超标3倍多，整缸酒只能忍痛倒掉。今天在南楼山酿酒技术网就跟大家聊聊这个要命的问题——自酿白酒里的甲醇，到底该怎么对付它？
首先得知道，甲醇这玩意儿在发酵过程中天然就会产生。去年我们实验室检测过20份家庭自酿酒样本，有15份甲醇含量在0.4g/L以上，远超0.04g/L的安全标准。最夸张的是用腐烂水果酿的，甲醇浓度直接爆表。所以千万别信什么"土法酿酒更安全"的鬼话，我见过太多因为喝自酿酒送医院的案例了。
要说最靠谱的去除方法，首推分段蒸馏。就像我们固态法白酒教程里强调的，接酒时要严格区分"酒头"、"酒心"和"酒尾"。甲醇沸点64.7℃，比乙醇的78.3℃低，所以前15%的蒸馏液（酒头）必须单独收集。去年有个学员老李就是舍不得倒掉酒头，结果全家喝完头疼三天，后来买了检测试剂才发现酒头甲醇含量是酒心的8倍。
活性炭吸附法更适合已经酿好的酒。记得选用食品级椰壳活性炭，每升酒加5-8克，搅拌后静置48小时。我们做过对比实验，这样处理能使甲醇含量降低60%左右。不过要注意，过度吸附会影响酒的风味，去年张阿姨把一坛五年陈酿处理成了白开水，心疼得直跺脚。
实在不放心的朋友，建议花百来块钱买套甲醇快速检测盒。我们在线学习酿酒技术的学员群里，现在基本人手一套。有个特别较真的学员小王，每次酿酒要测三次：发酵完测一次，蒸馏后测一次，陈放三个月再测一次。虽然麻烦，但用他的话说"总比喝瞎了强"。
最后提醒大家，遇到酒液浑浊、有刺鼻化学味、饮用后眼睛不适等情况，千万别抱侥幸心理。上个月还有个客户拿着发蓝光的酒来找我们，一测甲醛都出来了。记住，好酒应该是清亮透明的，入口绵柔回甘，喝完后全身暖和但不烧心。想系统学习安全酿酒方法的，可以参考我们南楼山酿酒技术网的《整粒无辅料酿酒技术》教程。