哎，朋友们好，我是南楼山酿酒技术网的酿酒师。最近啊，问我“人参泡酒”这事儿的朋友特别多，尤其是问用“高度酒”行不行。说实话，这问题问得挺在点儿上的，因为第一步用啥酒，直接决定了你泡出来的是“药酒”还是“废酒”。今天我就跟大家唠唠，咱们自己在家，怎么用高度酒把人参酒泡得既好喝又养生。
先说这个“高度酒”吧。很多人图省事，或者被一些说法误导，直接用二锅头甚至酒精去泡，那可真是糟蹋了好人参。泡人参，首选是纯粮固态发酵的高度白酒，50度到60度之间最合适。为啥呢？这个度数的酒精，渗透力强，能最大限度地溶解人参里的皂苷、多糖这些好东西，而且还能抑制杂菌，让酒体长期稳定。度数太低，容易腐败不说，有效成分也泡不出来；度数太高，比如超过65度，反而会让药材表面蛋白质迅速凝固，像给药材裹了层“盔甲”，有效成分反而锁在里面出不来了。我自己泡，最喜欢用55度左右的高粱原浆酒，那股粮食的醇香，跟人参的草本香融合得特别好。
选好人参和酒，这比例和手法也得讲究。人参不是越贵越好，泡酒的话，生晒参、林下参就挺实在，性价比高，药性也平和，适合大多数人。千万别迷信那些被包装得花里胡哨的“工艺参”或者硫磺熏过的。清洗人参也有门道，用软毛刷轻轻刷去浮土就行，千万别用水猛冲猛泡，不然有效成分都跑了。泡酒罐子一定得是玻璃或陶瓷的，别用金属或塑料的。我常用的比例是：一斤白酒，配15到20克左右的人参。喜欢口感丰富点的，可以再加点枸杞、冰糖，但别放太多，抢了人参的本味。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，别整天拿出来晒。头一个月，每隔三五天轻轻晃一晃罐子，让药材和酒液充分接触。泡多久能喝？心急可吃不了热豆腐。一般来说，泡上两三个月，酒色变成淡淡的琥珀黄，就可以开始喝了。但你要说味道和效果最好的时候，那起码得半年以上。时间越久，融合得越醇厚。喝的时候也别牛饮，每天一小盅，二三十毫升，细水长流才是养生的真谛。
泡了这么多年酒，我发现很多朋友不是不想学，而是找不到靠谱又系统的门道，网上信息太杂了，有的纯粹是为了卖货瞎忽悠。我自己也是从懵懂中摸索过来的，后来创办南楼山酿酒技术网，就是想把那些真正有用的、经过实践检验的酿酒泡酒经验，免费分享给同好们。如果你也对人参泡酒，或者其它花果酒、粮食酒的酿造技术感兴趣，想避开那些常见的坑，这里有个小福利。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面有很多我整理的实用笔记和配方，希望能帮你少走弯路。
最后再唠叨一句，人参酒再好，它也是酒，也是“药”。一定要根据自己体质来，阴虚火旺、感冒发烧或者血压特别高的朋友，最好先咨询医生。自己动手泡酒，图的就是个安心和乐趣，别被那些神乎其神的功效宣传给迷惑了。享受这个慢慢等待、慢慢品味的过程，本身就很治愈，你说对吧？