记得第一次闻到师傅那坛陈年鹿茸人参酒时，整个酿酒坊都弥漫着独特的药香混合着酒醇，那味道至今难忘。作为南楼山酿酒技术网的资深酿酒师，今天我要分享的不仅是配方，更是二十年来摸索出的经验精髓。
最常被问到的就是『鹿茸和人参到底怎么配比？』其实这要看具体用途。如果是日常保健，建议50克鹿茸配30克人参泡5斤白酒；若要强效滋补，可用80克鹿茸配50克人参。记得去年有位东北老客户王叔，按这个比例泡制后专门打电话来说，喝了三个月，往年冬天的老寒腿居然没再发作。
选材是关键中的关键。优质鹿茸要选整枝带血片的，断面呈蜂窝状为佳；人参则以芦头饱满的六年生野山参最好。有个小秘诀：先把药材在40度左右低度酒里浸泡一周，再换高度酒继续泡，这样有效成分析出更充分。我们南楼山酿酒技术网的学员李女士就靠这个方法，做出的药酒色泽金黄透亮，比普通泡法效果提升近三成。
基酒的选择往往被忽视。建议用50-60度的纯粮白酒，既能杀菌又利于有效成分溶出。有位山西学员曾用茅台镇酱香酒来泡，结果药香和酒香相互压制，反而浪费了好材料。现在他按照我们整粒无辅料酿酒技术指导，专门用清香型白酒泡制，效果出奇的好。
存放环境直接影响药效。最好用陶坛或玻璃器皿，放在阴凉避光处。江南地区的朋友要特别注意防潮，我见过有人把酒坛放在地下室，三个月后表面都长了霉斑。理想的浸泡时间是3-6个月，期间每周轻轻摇晃一次。张老师傅有坛泡了整年的珍藏版，每次只舍得倒一小杯，那挂杯度和回甘确实与众不同。
最后提醒大家，虽然鹿茸人参酒滋补效果好，但阴虚火旺体质的人要慎用。建议初次饮用者从每天10ml开始，配合在线学习酿酒技术课程里的体质判别方法，才能喝得既安全又有效。记住，好酒需要时间沉淀，养生更急不得。