大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办人老陈。干了二十多年酿酒这行，发现很多朋友家里有人参，想拿来泡酒，结果第一步就错了。要么酒选的不对，要么比例乱来，泡出来的酒要么辛辣烧喉，要么药味寡淡，白白糟蹋了好东西。今天，咱不整那些虚头巴脑的“大全”，就实实在在地，从我亲手试过、酿过、喝过的方子里，挑出几个最稳当、效果最受老酒友们认可的配方，掰开揉碎了讲给你听。
泡人参酒，最怕的就是跟风。看着别人都加枸杞，你也跟着加，但为啥加、加多少、加哪种枸杞，这里头学问大了去了。人参是“君”，得有“臣”、“佐”、“使”来配它，才能把劲儿使对地方，不然就是各忙各的，酒是酒，药是药，喝下去感觉不到那股温润的合力。这感觉就像炒菜，光有主料不行，火候和配料才是灵魂。
先说最基础的，人参枸杞酒。这是入门款，但要做好可不容易。人参，我建议用林下参，性价比高，劲儿也够用，别一上来就追求几十年的野山参，泡酒浪费。枸杞一定要选宁夏中宁的，个头不一定大，但颜色暗红、带白尖、捏一把不黏手的才是好货。比例是关键：50克干林下参，配150克枸杞，用5斤50度左右的纯粮固态发酵白酒。记住，酒是载体，一定要选清香型或米香型的，比如汾酒、桂林三花酒这类，酒体干净，不抢药味。千万别用浓香酱香，那股窖泥味和曲味会把人参的清香全盖住。泡三个月，酒色变成浅琥珀色，就可以喝了。每天一小盅，浑身暖洋洋的。
如果你想效果更全面一点，可以试试“参茸玛咖酒”。这个方子适合秋冬进补，感觉身体被掏空的时候来点。配方是：林下参50克，鹿茸片20克（选蜡片或者粉片，血片腥味重），玛咖干片100克，冰糖100克。还是用5斤50度纯粮酒。这里鹿茸和玛咖是“臣”，帮人参把补气固本的路子拓宽。泡制时间要长，至少半年。泡好的酒，颜色更深，入口有淡淡的草木香和一丝甘甜，后劲足但不燥。这个酒劲儿大，一周喝两三次就行，千万别当水喝。
最后分享一个我老丈人最爱喝的“人参五味子酒”。这个方子妙在“收”，人参补气，五味子收敛固涩，一补一收，特别适合容易出汗、晚上睡不踏实的朋友。配方简单：人参50克，北五味子100克（一定要选北五味子，肉厚酸味足），冰糖80克，5斤酒。泡两个月就能喝。这酒酸中带甜，回甘特别明显，喝完感觉心神都安稳不少。
泡制过程有几个雷区千万要避开：第一，容器必须用玻璃或陶坛，绝对不能用金属或塑料瓶。第二，所有药材简单冲洗晾干即可，不要过度清洗，更不能用开水烫。第三，放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台。每隔一周轻轻摇晃一下罐子。泡酒是个慢功夫，急不得。看着药材的颜色慢慢渗透到酒里，酒体从清澈变得醇厚，这个过程本身就挺治愈的。
这些年，我在南楼山酿酒技术网上分享这些土方子、老经验，就是觉得老祖宗传下来的东西不能丢，但也不能瞎传。很多人觉得泡酒神秘，其实掌握了原理和细节，在家就能做出不输市面品牌的好酒。关键是要动手，要感受。如果你对这些具体的配方比例、药材挑选还有更多疑问，或者想了解更多针对不同体质的泡酒方子，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料包，里面整理了我这些年积攒的几十个经典配方和避坑指南，都是免费分享的。泡酒嘛，图的就是个安心和乐趣，别被那些天花乱坠的广告给忽悠了。