哎，最近好多朋友在南楼山酿酒技术网后台问我，说看到家里有杨梅，有枸杞，还有人参，心里就痒痒，琢磨着能不能把它们仨凑一块儿泡个酒。这想法好啊，既想把水果的酸甜利用起来，又想加点滋补的料。我干了这么多年酿酒，可以很肯定地告诉你：能，而且配好了，那滋味和效果，真不是单泡某一样能比的。但这中间的门道，你要是没摸清，泡出来的可能就不是“琼浆玉液”，而是“中药汤子”了。
今天，我就以我这老酿酒匠的经验，跟你唠唠这杨梅、枸杞、人参的“三角恋”该怎么谈才甜蜜。咱不整那些虚的，就从食材怎么选，比例怎么搭，一步步手把手说清楚。
首先，选材是根基。杨梅，你得挑那种颜色深红发紫、果子硬挺、闻着有浓郁果香的，熟透但没烂的。为啥？因为泡酒主要靠杨梅的果酸、糖分和香气物质，熟透的才够味。枸杞，别图便宜买那种颜色过分鲜艳的，很可能熏过硫，要选暗红色、干燥、抓一把不粘手的。人参嘛，看你想达到什么效果。要是日常养生，提提神、补补气，用普通园参或者生晒参切片就行，经济实惠；要是想下点“猛料”，那可以考虑林下参，但价格就上去了。记住，人参用之前最好稍微刷洗一下表面的浮土，然后彻底晾干，千万别带着水汽就扔进酒里。
接下来说说最关键的——比例。这个没有绝对的金标准，但有个我用了很多年，反馈都说好的“中庸之道”：按一斤白酒来算，你放个三四两杨梅（大概15-20颗），一小把枸杞（20克左右），人参切片的话放个5到10克就够了。你可千万别觉得人参是好东西就猛放，它药力强，放多了酒味会发苦，压住杨梅的果香，那就本末倒置了。枸杞是甜润的，能中和杨梅的酸和人参的微苦，起到调和的作用。酒呢，最好用40-50度的纯粮清香型白酒，太高了会把食材的活性物质“烧”死，太低了又压不住，容易变质。冰糖看个人口味，一般一斤酒加个50-100克黄冰糖，慢慢释放甜味。
做法其实特简单，但细节决定成败。泡酒罐子必须无水无油，用热水烫一下再晾干最保险。先把杨梅、枸杞、人参片放进罐子，然后倒入冰糖，最后把酒倒进去，密封好。放在阴凉避光的地方，别晒太阳。头一个星期，可以每天轻轻晃一晃罐子，让冰糖融化得更均匀，食材浸润得更充分。之后就不用管了，让它静静待着。
泡多久能喝？心急喝不了好酒。至少得等上一个月，这时杨梅的颜色褪到酒里，酒液变成漂亮的琥珀红，人参和枸杞的药性也开始析出。但如果你想风味更融合、更醇厚，我建议泡上三个月到半年。时间是最好的酿酒师。喝的时候，用小杯慢慢品，别牛饮。每天一小盅，感觉身体微微发热，通体舒泰，那就对了。
最后啊，我得多说一句。自己泡酒图的是个乐趣和安心，别被市面上那些吹得天花乱坠的“神酒”给忽悠了。真正的养生是细水长流。如果你对这类家庭酿酒、果酒泡制特别感兴趣，想系统学学不同的配方和避坑技巧，我这里有个门路。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有不少我整理的干货资料和视频教程，都是免费分享给真正爱琢磨的朋友的。自己动手，丰衣足食嘛！