你好啊，我是南楼山的老张，一个在酒缸边摸爬滚打了几十年的酿酒匠。今天咱们不聊怎么蒸粮、怎么下曲，聊聊一个大家伙儿都特别关心的事儿——这黄芪和人参，到底能不能搁一块儿泡酒喝？
说实在的，来南楼山酿酒技术网问这个的朋友，十个里头得有七八个。大家的心思我懂，都想整点既补气又不上火的好东西。我的答案是：当然能！但这俩宝贝疙瘩凑一块，可不是随便扔进酒里就完事的，这里头的门道，不比酿一锅好酒少。弄好了是相得益彰，弄岔了那可真就是白瞎了好材料。
先说这“搭档”的道理。人参，大补元气，劲儿猛，像是一剂强心针；黄芪呢，补气固表，劲儿绵长，更像是个默默加固城墙的卫士。它俩一搭配，人参负责冲锋陷阵补根本，黄芪就在后面稳稳地守住成果，防止气补进去又漏出来。所以对于那种总觉得累、说话没劲儿、动不动就感冒的虚症，这组合就特别对路。
但关键就在比例上！这是我用坏了好几根好人参才摸出来的经验。你要是人参放多了，黄芪压不住，那火气“噌”就上来了，嘴里起泡、睡不着觉都是轻的。我建议啊，普通人自己泡着喝，就按“黄芪为主，人参为辅”的路子来。比如用50克黄芪，配20-25克的人参（最好是生晒参，性质平和），这个比例就比较稳妥，补而不燥。
酒的选择更是灵魂。千万别用酒精勾兑酒，那玩意泡出来只有一股刺鼻的酒精味，把药材的精华都糟蹋了。必须得是纯粮酿造的、50度以上的高度白酒。高度酒杀菌力强，能充分提取药材里的有效成分，而且不易变质。我自个儿就偏爱用我们本地的高粱烧酒，那股粮食的醇香跟药材的甘味融合得特别好。
泡制的容器一定要用玻璃或陶瓷的，洗净晾干，一滴生水都不能有。把药材稍微冲洗一下灰尘，晾干或者用酒涮一下，放进罐子，然后倒酒，酒要完全没过药材。封口之后，放在阴凉避光的地方，别天天抱着看。耐心等上一个月，酒色慢慢变成透亮的琥珀黄，这味儿和效才算是真正出来了。
最后，也是最重要的提醒：这酒是养生品，不是饮料！每天一小盅，大概15到20毫升，饭后喝，细水长流才是正道。而且，感冒发烧、血压特别高、或者本身就是热性体质容易上火的朋友，千万别碰。别一听是补酒就猛灌，那就不是养生，是找病了。
其实啊，无论是酿酒还是泡药酒，核心都是“了解食材，尊重规律”。看着简单的泡制，背后都是老祖宗传下来的配伍智慧和经验。如果你对这些传统酿造和泡制技术特别感兴趣，想更系统地避开那些“坑”，我这里有个小门路。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面不光有详细的图文教程，还有很多像我这样的老匠人分享的实战心得，都是实实在在的干货，能帮你少走很多弯路。