每年入秋，总有老朋友、老学员在南楼山酿酒技术网后台问我同一个问题：老张，想用枸杞、红枣、人参泡点酒，到底该怎么配？比例是多少？这事儿吧，说简单也简单，但里头讲究可不少。我自己这些年也泡过不少，从最开始凭感觉乱放，到现在能稳定出效果，踩过的坑、总结的经验，今儿就跟大家伙唠明白了。
很多人觉得泡酒就是“材料+酒=完事”，其实不然。泡酒的核心，是萃取和融合。你得让酒把药材里的有效成分安全、充分地“请”出来，还得让它们之间味道不打架，喝起来顺口，这才算成功。就拿枸杞红枣人参这个经典组合来说，枸杞滋阴，红枣补血，人参大补元气，听着是强强联合，但你要是比例错了，或者人参处理不当，效果可能大打折扣，甚至喝起来一股怪味。
我先说说最关键的——选材和比例。人参，最好选生晒参或林下参，药性温和，适合大多数人日常养生。千万别用那种处理得油光发亮的工艺参，泡出来效果差，还可能残留东西。枸杞要用宁夏的，颜色暗红、带点白头的比较好，别买鲜红油亮的。红枣选新疆若羌灰枣，肉厚核小甜度高。我的经验黄金比例是：1根中等大小的生晒参（约20-25克），配红枣50克，枸杞30克。这个比例下，红枣的甜味能很好中和人参的微苦，枸杞则增添风味和色泽，泡出来的酒口感最均衡。
处理人参有窍门。很多人直接整根扔进去，这不对。最好是用软毛刷轻轻刷去浮尘，然后用干净的棉布擦干。如果人参较大，可以用竹刀（千万别用铁刀）切成薄片或小段，这样能极大地增加接触面积，缩短浸泡时间，让有效成分释放更彻底。红枣呢，需要去核，因为枣核性燥，久泡可能会影响酒体。枸杞简单冲洗一下，迅速用厨房纸吸干水分就行，千万别久泡，不然营养都流失在水里了。
接着是酒。这是灵魂。一定一定要用纯粮酿造的高度白酒，50度以上最好。为什么？因为高度数的酒精萃取能力强，能更好地把脂溶性、水溶性的成分都带出来，而且有很好的防腐作用，泡一年半载都不会坏。千万别用勾兑酒或者料酒，那泡出来的不是药酒，是“问题酒”。酒的量，要完全浸没所有材料，并高出2-3厘米。一般按上面那个比例，用1.5升到2升的密封玻璃罐刚好。
泡上之后，放在阴凉避光的地方，别动不动就拿出来看。前两周可以每隔几天轻轻摇晃一下罐子，让材料均匀接触酒液。之后就可以静置了。浸泡时间嘛，我的经验是至少三个月，半年以上风味和效果会更融合、更醇厚。心急喝不了好药酒，时间是最好的酿造师。
最后说说大家最关心的功效和怎么喝。这酒主要是益气养血、温补肝肾。适合秋冬季节，感觉疲劳乏力、手脚容易冰凉、面色不够红润的朋友。但记住，它是“补品”，不是日常饮料！每天一小盅，15-20毫升足矣，最好在饭后喝。感冒发烧、上火、高血压急性期，千万别碰。孕妇、小孩更是绝对禁止。
说实话，自己泡酒最大的好处就是知根知底，材料好坏、工艺对不对，自己都清楚。比外面买那些不知道加了什么的“保健酒”踏实多了。我分享这些细节，就是希望咱们普通人在家也能做出安全有效的养生酒。如果你对更多家庭酿酒、泡酒的细节感兴趣，比如怎么判断酒泡好了，或者想尝试其他水果、药材的配方，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我这些年整理的图文和视频教程，都是免费分享的，希望能帮到大家。