每次路过酒厂，那股浓郁的粮食香气总让人忍不住深吸几口气。作为从业20年的酿酒师，我至今记得第一次参与浓香型白酒酿造时的震撼——蒸粮时升腾的雾气里夹杂着甜香，发酵车间里那股带着酒糟味的温热气息，还有最后...
关于浓香型白酒酿造的常见问题解答
1. 浓香型白酒的主要酿造原料是什么？
浓香型白酒主要使用高粱、小麦、玉米等谷物为原料，其中高粱是核心原料，因其淀粉含量高、结构致密，适合发酵产生浓郁香气。
2. 浓香型白酒的酿造工艺有哪些关键步骤？
关键步骤包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。发酵过程使用泥窖，产生独特窖香；蒸馏提取酒液；陈酿提升风味和品质。
3. 浓香型白酒的香气特点是什么？
香气以窖香、粮香、曲香和醇香为主，口感醇厚、绵甜、爽净，余味悠长，典型代表如五粮液、泸州老窖等。
4. 浓香型白酒的发酵过程有何特殊之处？
发酵在泥窖中进行，窖泥富含微生物，促进复杂化学反应，生成酯类等香气物质，形成独特窖香，这是浓香型白酒的核心特征。
5. 如何正确品鉴和储存浓香型白酒？
品鉴时观色、闻香、品味，注意香气层次和口感平衡。储存应避光、阴凉、干燥，密封保存，避免温度波动，以保持品质。