记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的浓郁酒香让我至今难忘。浓香型白酒作为中国白酒三大香型之一，其独特的酿造工艺蕴含着数百年的智慧结晶。今天，就让我们走进南楼山酿酒技术网的专业视角，揭开这琥珀色琼浆背...
关于浓香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 浓香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
浓香型白酒酿造工艺以泥窖发酵为核心，采用续糟配料、混蒸混烧等方法，强调长期发酵和窖池微生物作用，形成浓郁香气和醇厚口感。
2. 浓香型白酒酿造的主要原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦、大米、糯米和玉米等谷物，其中高粱是主体，辅以优质水源，确保酒体风味纯正。
3. 浓香型白酒的发酵过程如何控制？
发酵在泥窖中进行，通过控制温度、湿度和糟醅配比，利用窖泥中的微生物群落，发酵期通常为60-90天，以促进香味物质生成。
4. 浓香型白酒的蒸馏工艺有何特殊之处？
采用混蒸混烧工艺，将发酵好的糟醅与原料混合蒸馏，使酒香与原料香气融合，提高出酒率和风味复杂度。
5. 浓香型白酒的陈酿和储存要求是什么？
新酒需在陶坛或不锈钢容器中陈酿，储存环境需阴凉、通风，陈酿期通常1-3年，以促进酒体老化和香气协调。