记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的浓郁酒香至今难忘。浓香型白酒怎么酿？这个问题困扰着无数酿酒爱好者。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网摸爬滚打多年的老匠人，带您揭开这层神秘面纱。
浓香型白酒...
关于浓香型白酒酿造的常见问题解答
1. 浓香型白酒的主要特点是什么？
浓香型白酒以窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调为特点，主要使用泥窖发酵，突出己酸乙酯等酯类香气，代表品牌如五粮液、泸州老窖。
2. 浓香型白酒的酿造原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦、大米、糯米和玉米等谷物，其中高粱是核心，提供淀粉和风味物质，辅以酒曲和水进行发酵。
3. 浓香型白酒的发酵过程是怎样的？
发酵在泥窖中进行，采用固态发酵法，将原料与酒曲混合后入窖，发酵周期通常为30-60天，通过微生物作用产生香味物质。
4. 浓香型白酒的蒸馏工艺有何特殊之处？
蒸馏采用甑桶进行，将发酵好的酒醅分层蒸馏，收集中段酒液，以保留香味成分，去除杂质，确保酒质纯净和香气浓郁。
5. 浓香型白酒的陈酿和勾兑有什么作用？
陈酿在陶坛中进行，通过时间使酒体老熟、香味融合；勾兑则调配不同批次酒液，确保风味一致和品质稳定，提升整体口感。