浓香型白酒酿造工艺概述
浓香型白酒作为中国白酒三大香型之一，以窖香浓郁、绵甜爽净著称。其核心工艺包含"泥窖固态发酵、续糟配料、混蒸混烧"三大特征，全过程需经历原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿等12道关...
关于浓香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 浓香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
浓香型白酒酿造工艺以泥窖发酵为核心，采用续糟配料、混蒸混烧等传统方法，强调老窖池的微生物作用，形成浓郁窖香和绵甜口感。
2. 浓香型白酒的酿造原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦、大米、玉米等谷物，其中高粱是首选，因其淀粉含量高、耐蒸煮，能促进微生物发酵产生丰富香味物质。
3. 浓香型白酒的发酵过程如何？
发酵在泥窖中进行，通常持续30-60天，利用窖泥中的微生物群落（如己酸菌）代谢产生己酸乙酯等酯类，形成独特窖香和醇厚风味。
4. 浓香型白酒的蒸馏工艺有什么特殊之处？
采用混蒸混烧工艺，将发酵好的酒醅与原料混合后蒸馏，使酒液在蒸馏过程中吸收原料香气，提高酒体丰满度和复合香味。
5. 如何确保浓香型白酒的品质稳定？
通过严格选料、老窖池维护、精准控温控湿、长期陈酿和勾调技术，确保酒体风格一致、口感协调，符合国家标准和消费者需求。