家庭米酒制作基础教程
米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业的家庭米酒制作指南，从原料选择到发酵控制，系统讲解每个关键环节。
一、原料准备要点
1. 糯米选择：建议选用圆粒糯米（出酒率比长粒糯米高15%-20%），淀粉含量需≥75%，杂质率＜0.5%。
2. 酒曲配比：安琪甜酒曲推荐用量为糯米重量的0.3%-0.5%，温度低于25℃时可增至0.7%。
二、详细制作流程
步骤1：糯米处理
将500g糯米浸泡6-8小时（夏季缩短至4小时），至米粒可轻松掐断。蒸制时保持上汽后25分钟，米饭含水量控制在60%-65%。
步骤2：拌曲发酵
米饭冷却至30℃以下后，按0.4%比例拌入酒曲粉。装入消毒容器压实，中间挖直径3cm的观察孔。发酵参数控制如下：
| 阶段 | 温度 | 时长 | 状态判断 |
|---|---|---|---|
| 糖化期 | 28-30℃ | 36-48小时 | 观察孔出现酒液 |
| 酒化期 | 20-25℃ | 3-5天 | 酒液达米层2/3 |
三、常见问题解决方案
1. 发酵迟缓：检查环境温度是否低于20℃，可改用整粒无辅料酿酒技术提升发酵效率。
2. 酸味过重：通常因杂菌污染导致，需确保容器蒸汽消毒10分钟以上。
想深入学习传统酿酒工艺？欢迎访问南楼山酿酒技术网专业教程获取系统化指导。