大家好，我是南楼山酿酒技术网的老师傅。这些年，找我咨询泡养生酒的朋友特别多，尤其是问鹿茸和人参怎么一起泡的。说实话，这俩都是好东西，但泡好了是宝，泡错了可就是糟蹋东西，甚至对身体不好。今天我就掏心窝子，把这里头的门道和我的经验，掰开揉碎了跟大家聊聊。
先说说选料，这是头一关，也是最容易踩坑的地方。你别看都是鹿茸，这里头差别大了去了。很多人图便宜，买那种切片切得薄如蝉翼、颜色发白或者发黑的，那多半是质量不好或者陈年货，有效成分早就跑光了。好的鹿茸片，你得看切面，蜂窝状、质地酥松、颜色米黄或浅褐、带点血色才是上品。人参呢，不一定非要野山参，那太金贵。咱们自己泡，选根须完整、芦头清晰、质地坚实的林下参或者园参就挺好，关键是得干透，不能有霉味。酒就更关键了，千万别用食用酒精勾兑酒或者太低度的酒，那泡出来不仅药性提不出来，还容易坏。我一般推荐用50度以上的纯粮固态发酵白酒，粮食的醇厚能更好地把药材的精华“请”出来。
材料备齐了，咱就说说最核心的配比。这个没有绝对标准，但有个大致的黄金区间。我的经验是，一斤白酒，配10到15克鹿茸片，再配上一支大约20克左右的人参。这个比例泡出来的酒，药性温和，不容易上头。你要是身体底子特别虚，想劲儿大点，鹿茸可以加到20克，但人参就别再加了，不然太补反而容易上火。记住，宁可淡一点慢慢补，也别一口吃成个胖子。另外，可以随手抓一小把枸杞（20克左右）和几颗红枣放进去，它们能调和药性，让酒喝起来更顺口，颜色也更好看。冰糖看个人口味，加个二三十克就够了，主要是为了口感回甘。
具体泡的时候，容器一定得用玻璃或陶瓷的，洗干净后用高度酒涮一遍消毒，别留生水。药材不用洗，直接放进去，然后把酒倒满，尽量不留空气，密封好。放在阴凉避光的地方，别放厨房或者阳台，每天晃晃瓶子让药材充分浸润。一般泡上一个月就能喝了，但要想味道和药效更融合，泡上三个月到半年是最好。喝的时候也别豪饮，一天一小盅，大概15到20毫升，晚饭后喝效果比较好。这里我得多唠叨一句，这种酒是温补的，所以感冒发烧、身体有炎症、或者高血压特别厉害的时候，千万别喝。孕妇和小孩更是碰都不要碰。
泡酒说到底，是个慢工出细活、与时间交朋友的过程。它不像炒菜，火候到了就能出锅。你得有耐心，去等待酒与药材慢慢交融，最终成就那一杯醇厚平和的滋养。我当年刚开始琢磨这个的时候，也失败过，泡出的酒要么味道冲，要么喝了燥热。后来在南楼山酿酒技术网上跟很多老师傅交流，自己一遍遍试，才慢慢摸到门道。所以啊，你也别怕一次没弄好，多尝试，多感受。
如果你对这类养生酒的泡制，或者其他的家庭酿酒技术特别感兴趣，想更系统地了解里面的学问，我这里有个小门路。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多我整理的具体配方、避坑指南和视频教程，都是免费分享的。希望能帮你少走点弯路，在家也能轻松泡出安心又好喝的酒。记住，酿酒泡酒，热爱和用心，永远比那些花里胡哨的炒作更重要。