酒曲的制作方法
酒曲是酿酒过程中不可或缺的发酵剂，其质量直接影响酒的口感和品质。本文将为您详细介绍酒曲的制作方法，帮助您掌握这一传统工艺。
酒曲制作原料
制作酒曲的主要原料包括：
- 小麦：提供淀粉和蛋白质
- 大麦：增加酶活性
- 豌豆：改善酒曲风味
- 水：调节湿度
酒曲制作步骤
1. 原料处理：将小麦、大麦和豌豆按比例混合，粉碎至适当粒度。
2. 拌料：加入适量清水搅拌均匀，水分控制在30-35%。
3. 成型：将拌好的料压制成块状或球状。
4. 接种：在表面撒上优质酒曲作为菌种。
5. 发酵：置于25-30℃环境中发酵3-5天。
6. 干燥：在通风处晾干至水分低于12%。
酒曲制作注意事项
1. 原料要新鲜无霉变
2. 发酵温度要严格控制
3. 保持适当通风
4. 避免阳光直射
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