老酒曲的制作原理与历史传承
老酒曲作为传统酿酒的核心原料，其制作技艺可追溯至三千年前的商周时期。南楼山酿酒技术网研究发现，优质酒曲需满足糖化力≥800U/g、发酵力≥0.35gCO2/g·72h的专业...
关于老酒曲制作方法的常见问题解答
1. 什么是老酒曲？
老酒曲是传统白酒酿造中使用的发酵剂，由谷物、水和微生物混合制成，能促进糖化和发酵，赋予酒独特风味。
2. 制作老酒曲需要哪些原料？
主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，以及水，有时添加草药或旧酒曲作为引子，以引入有益微生物。
3. 老酒曲的制作步骤有哪些？
步骤包括原料粉碎、混合、加水搅拌、成型、发酵培养、干燥和储存，整个过程需控制温度和湿度。
4. 老酒曲发酵需要多长时间？
发酵时间通常为7-15天，具体取决于环境温度和微生物活性，需定期检查以确保发酵正常进行。
5. 如何判断老酒曲制作成功？
成功的老酒曲外观干燥、颜色均匀，有浓郁酒香，无霉变，发酵力强，可用于后续酿酒过程。